Laboratuvar Günlükleri: MYCOVITA Üretim Notları
İlgili okumalar: Üretim Süreci · Substrat Nedir?
MYCOVITA'nın üretim felsefesi ve şeffaflık ilkeleri: Neden MYCOVITA?
Misel Kütüphanesi No.20
— KANCA —
Bu yazıyı başka türlü başlatamayız:
İlk büyüme döngümüzde kontaminasyon oranımız %34'tü.
Her üç torbadan biri çöpe gidiyordu. Trichoderma — yeşil küf — en iyi kurumlar da dahil kültür mantarı üretiminin kâbusu. Ve bizi de bulmuştu.
Bu notu paylaşmak istemiyorduk. Sonra düşündük: şeffaflığı slogan olarak kullanıyoruz. Ya gerçekten şeffaf olsaydık ne yazardık?
Bunu yazardık.
Trichoderma ile Öğrenmek
Trichoderma'yı yenmek bir anda olmuyor. Sterilizasyon protokolü, dolum hızı, kapak filtre kalitesi, dolum anındaki hava sirkülasyonu — bunların her biri bir değişken. Ve her değişkeni tek tek test etmek haftalar alıyor.
Biz altı ay harcadık. Kontaminasyon oranımızı önce %34'ten %18'e, sonra %7'ye, şu an %3'ün altına indirdik.
%3. Bu oran, sektördeki iyi üreticilerle kıyaslanabilir bir seviye. Ama o ilk altı ay olmadan bu seviyeye ulaşılamazdı.
Substrat Formülü: 14 Farklı Deneme
Lion's Mane için doğru substrat bileşimini bulmak, en uzun süren araştırma süreçlerimizden biriydi.
Meşe talaşı oranını değiştirdik. Kepek ekledik, çıkardık. Kavak talaşı denedik. Nem içeriğini ±%2 hassasiyetle ayarladık.
14 farklı formülasyon denendi. 9'u beklenen büyüme profilini vermedi. 5'i yeterliydi. 2'si iyiydi. 1 tanesi doğruydu.
O formülü şimdi kullanıyoruz. Ve değiştirmiyoruz — çünkü onun neden doğru olduğunu anlıyoruz.
Hasat Zamanlaması: 48 Saatin Farkı
Lion's Mane'in hasat penceresi dardır. Çok erken hasat edilen meyve gövdesi olgunlaşmamış biyokimya içerir. Çok geç hasat edilen spor salmaya başlar — ve raf ömrü dramatik şekilde düşer.
Doğru pencereyi bulmak için sabah akşam büyüme odalarını kontrol ettik. Milimetre bazında ölçtük. Fotoğrafla belgeledik.
Şu an her hasat, gün içinde belirlenen 4-6 saatlik optimal pencerede gerçekleşiyor.
Düşük Isılı Kurutma: İnatçı Bir Karar
Endüstriyel kurutma ekipmanları genellikle 60-80°C'de çalışır. Hızlıdır, verimlidir, yaygındır.
Biz 42-45°C'de çalışıyoruz. Bu sıcaklıkta kurutma 22-42 saat sürer. Endüstriyel sürecin iki katı.
Neden?
Beta-Glukan polimerleri yüksek ısıda yapısal bozunmaya uğrayabilir. Hericenon ve erinacin gibi termo-hassas bileşikler 60°C üzerinde etkinlik kaybı gösterebilir. Bu, akademik literatürde yer alan bir bulgu.
Fark analiz edilebilir mi? Evet. Aynı parti, farklı kurutma sıcaklığında analiz edildiğinde Beta-Glukan oranında fark çıkıyor.
Bu fark, o ekstra 15-20 saati değer kılıyor. Her seferinde.
Katya'nın Rolü
MYCOVITA bir aile işletmesi. Kemal üretim sürecini ve teknik altyapıyı yönetiyor. Katya Tutkun ürün kalitesini ve standardizasyonu.
Katya'nın gözü takıldıkça süreç iyileşiyor. Renk tutarsızlığı fark edilince kurutma protokolü gözden geçiriliyor. Tekstür farklılığı hasat zamanlamasını işaret ediyor.
Laboratuvar günlükleri ortak tutulur. Her gözlem, tarih ve parti numarasıyla kaydedilir. Bu kayıtlar hem sorun giderme hem de öğrenme arşivi.
Ne Öğrendik?
İyi mantar tozu üretmek, iyi niyetten ibaret değil. Sistem kurmak, sabırla test etmek ve hatadan öğrenmekle ilgili.
Piyasada kaliteli görünen pek çok ürünün arkasında bu süreç yoktur. Görüntü kolaydır — sistem ise zaman alır.
Biz zamanı harcadık. Ve harcamaya devam ediyoruz.
Misel Kütüphanesi | Laboratuvar Günlükleri | MYCOVITA — Ordu, Türkiye
MYCOVITA ürünleri gıda ürünüdür. Herhangi bir hastalığı tedavi etme, önleme veya iyileştirme iddiası taşımaz. Sağlık sorununuz varsa doktorunuza danışınız.
İlgini Çekebilir
→ Türkiye'de Üretilen Mantara Güvenilir mi?
→ Türkiye'de Fonksiyonel Mantar Üretimi
→ Türkiye'de Fonksiyonel Mantar Pazarı
Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye niteliği taşımaz. Herhangi bir sağlık kararı almadan önce hekiminize danışınız. Fonksiyonel mantarlar ilaç değildir ve hastalıkların tedavisinde kullanılamaz.
Sürüm: 1.0 | Son güncelleme: 20 Nis 2026 | İncelenen kaynak sayısı: 5+ | Yöntem: Editöryel Politika | Referanslar: Bibliyografya
