Mantarların Protein İçeriği ve Vegan Beslenmedeki Yeri
Kuru ağırlıkta protein oranı etkileyici görünür; tabaktaki taze mantarın yüzde doksanı sudur. İki sayıyı ayırıyor, mantarın vegan sofradaki gerçek gücünün nerede olduğunu söylüyoruz: dokuda ve umamide.