İndeks
37 kayıt
Şarap mayası neden gliserol yapar: GPD1 ve GPD2 genlerinin ayrı görevleri, oksijensiz ortamda biriken NADH, suşun belirleyici rolü, şekeri etanolden gliserole kaydırma denemeleri, asetat ve asetoin gibi yan ürünler ve gliserolün ağız hissindeki yeri.
Sake, bira ve şaraptaki muz kokusunun kaynağı: mayanın ATF1 geni, esteri aynı anda yapan ve bozan enzimler, oksijen ve yağ asitlerinin etkisi, büyük fermantasyon tanklarında karbondioksit basıncı ve kokunun sineklerle maya taşınmasındaki rolü.
Buğday birasında aranan, sakede ve lagerde kusur sayılan karanfil kokusunun kimyası: tahıldaki ferulik asit, mayanın PAD1 ve FDC1 genleri, bazı endüstriyel mayaların bu yeteneği yitirmesi, şişede yaşlanma ve koji küfünün sakedeki payı.
Lager birasının neden haftalarca bekletildiğinin kimyası: mayanın valin yolundan sızan α-asetolaktat, diasetile kendiliğinden dönüşümü, petite mayalarda yanlış yerde kalan enzim, şıranın amino asit dengesi, aşılama oranı ve maya seçimi.
Maya hücre duvarından şaraba geçen mannoproteinler: tortu üzerinde bekletme ve salımı hızlandırma yöntemleri, ölçümü, tükürük proteinleriyle burukluk ilişkisi, renk kararlılığı ve şarabın gövdesi üzerine yapılan çalışmalar.
Sauvignon blanc gibi şarapların tropikal notalarını veren çeşit tiyolleri: şırada kokusuz öncüller, öncülden kokuya dönüşümün düşük verimi, mayanın IRC7 geni, fermantasyon sıcaklığının etkisi ve Saccharomyces dışı mayaların tiyol salımı.
Bu sitede sayfaların nasıl kullanıldığını ölçmek için analitik çerez kullanılabiliyor. Zorunlu çerezler sitenin çalışması için gerekli ve onay istemiyor; analitik çerezler siz kabul etmeden çalışmıyor. Ayrıntısı KVKK aydınlatma metninde ve gizlilik politikasında.
MYCOVITA Asistan
Çevrimiçi
Asistanı kullanmak için açık rızanız gerekiyor
Yazdığınız metin ve yüklediğiniz görseller, yanıt üretilmesi için sunucumuza ve yurt dışında bulunan Google LLC (Gemini API) sunucularına aktarılır. Bu aktarım KVKK m. 9 kapsamında yalnızca açık rızanızla yapılır; kabul etmezseniz hiçbir şey gönderilmez. Rızanızı bu pencerenin altından istediğiniz zaman geri alabilirsiniz. Ayrıntılar KVKK aydınlatma metninde.
MYCOVITA Asistan sitedeki yazılara dayanır; sorularınız ve gönderdiğiniz görseller yanıt üretmek için sunucumuza ve Google Gemini'ye iletilir. Sağlık kararı için hekiminize danışın. Gizlilik
