İçeriğe geç
İletişim
İletişim

İndeks

Mantar Türleri: yazı arşivi

Her tür kendi başlığında duruyor: bilimsel adı, nerede yetiştiği, nasıl tanındığı, mutfakta ve kültür üretiminde ne anlama geldiği. Sparassis crispa'dan Poria cocos'a, Hericium coralloides'ten Phellinus linteus'a kadar tür ansiklopedileri burada toplanıyor. Bir mantarın yaygın adı çoğu zaman birden fazla türü kapsar; bu yüzden her yazı önce hangi türden söz ettiğini netleştirir, sonra ayrıntıya iner.

66 kayıt

Üretimdeki sekiz tür

Bütün tür yazıları
  1. 01ReishiGanoderma lucidumGanoderik asitler ve triterpenler; sert dokusu mutfağa değil demliğe girer.
  2. 02Aslan YelesiHericium erinaceusErinasin ve hericenonlar; dokusu mutfakta yengeç etine benzetilir.
  3. 03CordycepsCordyceps militarisKordisepin taşıyan turuncu stromalar; yayla mantarından kontrollü kültüre.
  4. 04Turkey TailTrametes versicolorPSK ve PSP polisakkaritleri; en çok çalışılmış odun çürütücülerden.
  5. 05MaitakeGrifola frondosaD-fraksiyon beta-glukanı; meşe diplerinin "dans eden" mantarı.
  6. 06Shiitake DonkoLentinula edodesLentinan ve guanilat; Edo dönemi kurutma zanaatının "donko" derecesi.
  7. 07King OysterPleurotus eryngiiKalın etli sap, deniz tarağı dokusu; Maillard'ı en iyi taşıyan tür.
  8. 08PioppinoCyclocybe aegeritaKavak ve söğüt gövdelerinde demet hâlinde çıkar; şapka çabuk yumuşar, sap diri kalır.