Kulak Mantarı (Auricularia): Doku, Çin Mutfağı ve Islatma Güvenliği
Yahudi kulağı olarak bilinen Auricularia: paketteki türün etiketle neden örtüşmeyebildiği, jelimsi dokusu, Çin mutfağındaki yeri ve uzun ıslatmanın gıda güvenliği riski.
İndeks
Tür Ansiklopedisi
3 kayıt
Çıntar (Lactarius deliciosus): Turuncu Öz, Ege Sofrası ve Mikoriza
Ege pazarlarının çıntarı Lactarius deliciosus: on üç yerel adı, turuncu özündeki azulen pigmentleri, çam ormanında verimi belirleyen yağış, Yeni Zelanda'daki çıntar bahçeleri ve Ege mutfağındaki yeri.
Porcini (Boletus edulis): Ağaca Bağlı Mantar, Kuru Aroma ve Ticaret
Porcini neden hâlâ ormandan toplanıyor, kuruyunca aroması nasıl değişiyor, ıslatma suyu mutfakta nasıl kullanılır ve kuru porcini paketinden DNA analizinde neler çıktı? Mikoriza, aroma kimyası ve ticaret üzerine tür ansiklopedisi.
