ShiitakeÇorba ve Sos
Mantarlı Toparlaklı Çorba
Mantar, zencefil ve taze soğanla yoğrulan irmik toparlakları kaynayan suda kabarıyor; havuçlu, mantarlı berrak çorbada servis ediliyor.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık10 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme30 dk
- Toplam1 sa 10 dk
- Porsiyon6 kişilik
- DiyetEtli
Malzemeler
Toparlaklar
- 10 su bardağıet ya da sebze suyu
- 3yumurta
- 1 su bardağıirmik (matzo unu da olur)
- ¼ su bardağıdoğranmış taze soğan (üzeri için fazladan)
- 25 gkuru Shiitake Donko, ince kıyılmış
- ¼ su bardağıkıyılmış maydanoz (üzeri için fazladan)
- ¼ çay kaşığıkarabiber
- ¼ çay kaşığıtuz
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 çay kaşığırendelenmiş zencefil
- 2 çay kaşığıbalzamik sirke
Çorba
- ½ su bardağıince şerit havuç
- 25 gkuru Shiitake Donko, dilimlenmiş
- 2acı yeşil biber, dilimlenmiş
- 6 dilimlimon
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. İki porsiyon mantarı ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın; biri için ince kıyın, diğerini dilimleyin. Süzülmüş ıslatma suyunu çorba suyuna katın.
½ su bardağı et suyunu yumurtalarla çırpın; irmik, taze soğan, kıyılmış mantar, maydanoz, zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Ceviz büyüklüğünde 14 top yapın.
Geniş tencerede suyu kaynatın; topları kapak kapalı, kabarana kadar 20–30 dakika hafif kaynatın.
Ayrı bir tencerede kalan et suyunu zencefil, sirke, havuç ve dilimlenmiş mantarla 10–15 dakika kaynatın.
Topları çorbaya alın; acı biber, maydanoz, taze soğan ve limonla servis edin.
Bunun yanına ne gider?
Kızarmış ekmek.
Alternatifler
- Zencefil yerine bir tutam karabiber.
- Toparlakların içine rendelenmiş havuç.
Kullanılan mantar hakkında
Shiitake Donko hem hamurun içinde hem çorbada kullanılır; ıslatma suyu çorbanın tadını belirler.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
