ShiitakeBurger, Taco ve Sandviç
Mantarlı Umami Burger
Tereyağında uzun uzun kavrulan soğan ve mantar, soya sosu ve mirinle bir harç oluyor; kıymayla karışıp köfteye dönüşüyor. Kalabalık davetler için.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık30 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme1 saat
- Toplam2 saat
- Porsiyon26 burger
- DiyetEtli
Malzemeler
Umami harcı
- 225 gtereyağı
- 8 su bardağıince doğranmış kuru soğan
- 200 gkuru Shiitake Donko, ince doğranmış
- 3 yemek kaşığıkekik
- ½ su bardağımirin (üzüm sirkesi ve bir kaşık şeker de olur)
- 1 su bardağıpirinç şarabı (beyaz şarap da olur)
- 2 su bardağısoya sosu
- 3 yemek kaşığıince kıyılmış sarımsak
- 3 yemek kaşığırendelenmiş zencefil
Sos
- ¼ su bardağıyumurta sarısı
- 1 su bardağıpirinç kepeği yağı (ayçiçek yağı da olur)
- 1 yemek kaşığıpirinç sirkesi
- 1 yemek kaşığımirin
- 1 yemek kaşığıacı biber ezmesi
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- ¼ çay kaşığısusam yağı
- 1 yemek kaşığışeker pekmezi
Burger
- 4,5 kgdana kıyma
- Turşu lahana
- İnce dilimlenmiş salatalık
- Yumuşak beyaz küflü peynir
- 26hamburger ekmeği
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın, ince doğrayın.
Tereyağını orta ateşte kızartın. Soğanı şeffaflaşana kadar kavurun. Mantarı ekleyip 5 dakika pişirin. Kekik, mirin, pirinç şarabı, soya sosu, sarımsak ve zencefili ekleyip kısık ateşte suyu çekene kadar pişirin. Tepsiye yayıp buzdolabında soğutun.
Sos için yağ dışındaki malzemeleri robotta karıştırın; yağı ince ince ekleyerek pürüzsüz hale getirin.
Kıymayı umami harcıyla geniş kasede karıştırın. 170 g'lık köfteler yapıp ızgarada iç sıcaklık en az 71°C olana kadar pişirin. Kızarmış ekmeklere sos, turşu lahana, salatalık ve peynirle servis edin.
Bunun yanına ne gider?
Fırın patates ve soğuk bira.
Alternatifler
- Harcı yarım ölçü yapıp buzlukta saklayın.
- Beyaz küflü peynir yerine kaşar.
Kullanılan mantar hakkında
Shiitake Donko soya sosu ve mirinle pişince yoğun bir harç verir; kıymanın tadını kat kat artırır.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Izgarada Nasıl Pişirilir?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
Düzeltme notu, 8 Ekim 2026: Köftenin pişirme adımı “ızgarada istediğiniz pişkinliğe” diyordu ve bitişi ölçülebilir bir değere bağlamıyordu; adım “iç sıcaklık en az 71°C olana kadar” olarak düzeltildi.
