ShiitakeÇorba ve Sos
Shojin Usulü Shiitake Çorbası
Tadını gece boyu ıslatılan Shiitake Donko, kombu ve misodan alan, hayvansal ürün içermeyen berrak bir çorba.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık10 dk
- Pişirme20 dk
- Toplam30 dk
- Porsiyon2 kişilik
- DiyetVegan
Malzemeler
- 8 adet(yaklaşık 30 g) kuru bütün Shiitake Donko
- 700 mlsoğuk su
- 5cm kombu
- 1 yemek kaşığıbeyaz miso
- 1 çay kaşığısusam yağı
- 2 daltaze soğan
- Bir tutam sansho biberi (karabiber de olur)
Hazırlanışı
Gece boyu ıslatın. Shiitake Donko şapkalarını 700 ml soğuk suya bırakın, kabın ağzını kapatıp buzdolabında bir gece bekletin.
Mantarı ayırın. Şapkaları sudan alın, hafifçe sıkın, saplarını ayırıp şapkaları ince dilimleyin. Islatma suyunu ince bir süzgeçten tencereye süzün; yaklaşık 600 ml kalmalı.
Kombuyu demleyin. Kombuyu ıslatma suyuna ekleyin ve ocağı açmadan 30 dakika bekletin.
Yavaşça ısıtın. Tencereyi orta ateşe alın. Su kaynamaya yaklaşıp kenarlarda küçük kabarcıklar belirdiğinde kombuyu çıkarın.
Mantarı pişirin. Dilimlenmiş şapkaları tencereye ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika pişirin.
Misoyu açın. Ocağı kapatın. Misoyu bir kepçe sıcak çorbayla küçük bir kasede pürüzsüz olana kadar ezin, sonra tencereye geri karıştırın; miso eklendikten sonra çorbayı kaynatmayın.
Servis edin. Çorbayı kaselere paylaştırın, üstüne birkaç damla susam yağı gezdirin, ince doğranmış taze soğan ve sansho serpin.
Bunun yanına ne gider?
Bir kase sade pişmiş pirinç ve birkaç dilim hafif tuzlanmış salatalık.
Alternatifler
- Kombu bulamazsanız yalnız mantarın ıslatma suyu da yeterince derin bir çorba verir.
- Beyaz miso yerine 1 yemek kaşığı soya sosu ve 1 çay kaşığı tahin kullanılabilir.
- Sansho yerine pul biber ya da taze çekilmiş karabiber.
Kullanılan mantar hakkında
Soğuk suda uzun ıslatma kuru Shiitake Donko'nun şapkasını diri bırakır ve suya koyu bir tat geçirir; bu çorbada et suyunun yerini tutan o ıslatma suyudur. Islatma yöntemlerinin karşılaştırması kuru mantar ıslatma rehberinde.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
