ShiitakeAna Yemek
Shiitake Tare Soslu Ördek Göğsü
Soğuk tavada kendi yağında pişen ördek göğsü, Shiitake Donko suyuyla koyulaşan parlak bir tareyle.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık15 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme30 dk
- Toplam1 sa 15 dk
- Porsiyon2 kişilik
- DiyetEtli
Malzemeler
Ördek ve mantar için
- 2 adetördek göğsü (magret; dana bonfile de olur)
- 4 adet(yaklaşık 15 g) kuru bütün Shiitake Donko
- Tuz, taze çekilmiş karabiber
Tare için
- 80 mlmantarın ıslatma suyu
- 40 mlsoya sosu (tamari de olur)
- 30 mlmirin
- 15 mlpirinç sirkesi
- 1 çay kaşığıbal
- 1yıldız anason
Hazırlanışı
Mantarı ıslatın. Shiitake Donko şapkalarını 250 ml ılık suya bırakın ve 30 dakika bekletin. Saplarını ayırın, şapkaların suyunu hafifçe sıkıp ince dilimleyin. Islatma suyunu ince bir süzgeçten geçirin, 80 ml'sini tare için ayırın.
Tareyi pişirin. Tare malzemelerinin hepsini küçük bir tencereye alın. Kısık ateşte yaklaşık 15 dakika, sıvı yarısına inip kaşığın sırtını kaplayacak kıvama gelene kadar pişirin. Yıldız anasonu çıkarın.
Deriyi çizin. Keskin bir bıçağın ucuyla ördek derisine, ete inmeden, çapraz çizgilerle baklava deseni açın. İki yüzünü tuzlayıp karabiber serpin.
Soğuk tavada başlayın. Göğüsleri deri tarafı alta gelecek biçimde kuru ve soğuk bir tavaya yerleştirin, ocağı orta ateşte açın. Deri yağını bırakıp koyu altın rengine dönene kadar 8-10 dakika çevirmeden pişirin.
Et tarafını pişirin. Göğüsleri çevirin ve et tarafını 3-4 dakika pişirin. Et termometresi kullanıyorsanız iç sıcaklık 57 °C civarındayken tavadan alın.
Dinlendirin. Ördeği bir kesme tahtasında 5 dakika dinlendirin, ardından verev dilimleyin.
Mantarı çevirin. Tavada kalan ördek yağında Shiitake dilimlerini 2 dakika, kenarları hafifçe kızarana kadar çevirin.
Servis edin. Ördek dilimlerini tabağa yelpaze gibi dizin, mantarı yanına alın ve tareyi fırçayla ince bir çizgi hâlinde sürün.
Bunun yanına ne gider?
Buharda pişmiş kısa taneli pirinç, susamlı haşlanmış ıspanak ya da ince dilimlenmiş salatalık turşusu.
Alternatifler
- Ördek yerine dana bonfile, kuzu pirzola ya da kemiksiz tavuk but kullanılabilir; süreyi etin kalınlığına göre ayarlayın.
- Mirin bulamazsanız yerine 1 tatlı kaşığı bal ve 2 yemek kaşığı su koyun.
- Yıldız anason yerine küçük bir parça tarçın çubuğu aynı sıcak baharat notasını verir.
Kullanılan mantar hakkında
Kuru Shiitake Donko ıslatılırken tadının bir kısmını suya bırakır; bu su soya sosu ve mirinle birlikte yoğunlaşınca tare kısa sürede koyu, parlak bir sosa döner. Islatma ve dilimleme ayrıntıları için kuru mantar ıslatma rehberine bakabilirsiniz.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Nasıl Sotelenir?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf (yakın bir tarif): Mushroom Council
