PioppinoAtıştırmalık ve Meze
Acı Yağda Sotelenmiş Pioppino
Pul biberle demlenen zeytinyağı, yüksek ateşte kızaran Pioppino demetlerini kaplıyor. Izgara etin yanına ya da humuslu tostun üzerine yirmi dakikalık bir garnitür.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık10 dk +2 sa 20 dk ıslatma
- Pişirme10 dk
- Toplam2 sa 40 dk
- Porsiyon4–6 kişilik
- DiyetVegan
Malzemeler
- 30 gkuru Pioppino
- 5 yemek kaşığısızma zeytinyağı
- ½ yemek kaşığıpul biber
- ¼ çay kaşığıince deniz tuzu
- Süs için kıyılmış kişniş (maydanoz da olur)
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Pioppino'yu ılık suda 20 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın, demetleri ayırın.
Küçük bir tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte 1–2 dakika ısıtın. Cızırdamaya başlamadan hemen önce ocaktan alın. Pul biberi karıştırın. En az 2 saat soğumaya bırakın; daha keskin bir acılık için cam kavanozda 24 saate kadar bekletin.
Geniş bir tavada kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. Mantarları ekleyip sürekli karıştırarak kızarıp yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Ocaktan alıp tuzlayın.
Acı yağı isterseniz süzün, istemezseniz pul biberiyle birlikte kullanın. Dilediğiniz kadarını mantarlara ekleyip harmanlayın. Kişnişle süsleyin.
Bunun yanına ne gider?
Izgara et, fırın tavuk ya da humuslu-krem peynirli tost.
Alternatifler
- Pul biber yerine isot, daha yumuşak bir acılık için.
- Yağa bir dal biberiye; taze sarımsak eklenen yağ saklanmaz, aynı gün kullanılır.
Kullanılan mantar hakkında
Pioppino'nun ince sapları yüksek ateşte hızla kızarır ve acı yağı yüzeyinde tutar; küçük demetler hâlinde çatala kolay gelir.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Nasıl Sotelenir?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
