ShiitakeTemel Teknikler
Kuru Mantar Nasıl Sotelenir?
Mantarı kızartmanın sırrı yüksek ateş, tek kat ve sabırdır. Bu teknik bütün, dilimlenmiş, doğranmış ya da ikiye kesilmiş her mantarda aynı şekilde uygulanır; kuru mantarda tek ek adım ıslatma ve iyi kurulamadır.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık5 dk +45 dk ıslatma
- Pişirme8 dk
- Toplam58 dk
- Porsiyon2 kişilik
- DiyetVegan
Malzemeler
- 20 gkuru mantar (King Oyster, Shiitake Donko ya da Pioppino)
- Tava için 1 yemek kaşığı zeytinyağı ya da tereyağı
- Tuz, karabiber
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. King Oyster ve Pioppino'yu 20, Shiitake Donko dilimlerini 30, bütün şapkaları 45 dakika ılık suda bekletin. Avuçta hafifçe sıkıp kâğıt havluyla iyice kurulayın.
Tavaya yağı ya da tereyağını sürün ve yüksek ateşte ısıtın.
Mantarları tek kat hâlinde yerleştirin. Karıştırmayın; bir yüzü kızarınca bir kez çevirin.
Diğer yüzü de kızarınca ocaktan alın, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Bunun yanına ne gider?
Izgara et, omlet, makarna ya da kızarmış ekmek.
Alternatifler
- Son dakikada bir diş ezilmiş sarımsak ve kıyılmış maydanoz.
- Ocaktan almadan önce bir kaşık soya sosu ya da birkaç damla limon.
Kullanılan mantar hakkında
Üç tür de bu teknikle iyi sonuç verir: King Oyster etli dilimler, Shiitake Donko yoğun aromalı şapkalar, Pioppino ise çıtır ince saplar verir.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Başka bir pişirme yolu: Mantar ve Kıyma Nasıl Harmanlanır?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
