King OysterIzgara ve Şiş
Balzamik King Oysterli Antrikot
Balzamik, Worcestershire, kimyon ve tütsülü kırmızıbiberle marine edilen King Oyster, aynı tavada mühürlenen New York strip ile verev dilimlenip servis ediliyor. Etin bir kısmını mantarla tamamlayan dengeli bir tabak.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık10 dk +20 dk ıslatma
- Pişirme15 dk
- Toplam45 dk
- Porsiyon4 kişilik
- DiyetEtli
Malzemeler
- 40 gkuru King Oyster (kalın dilimler)
- 3 yemek kaşığızeytinyağı, bölünmüş
- 2 yemek kaşığıbalzamik sirke
- 2 yemek kaşığıWorcestershire sosu (soya sosu da olur)
- 3 dişsarımsak, ince kıyılmış
- ½ çay kaşığıkimyon
- ¼ çay kaşığıtütsülenmiş kırmızıbiber (isot da olur)
- 1 adet(280–340 g) New York strip (dana antrikot da olur)
- Tuz, karabiber
- İsteğe bağlı: bebek roka ve kıyılmış maydanoz
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. King Oyster'ı ılık suda 20 dakika bekletin. Sıkıp iyice kurulayın.
2 yemek kaşığı zeytinyağı, balzamik, Worcestershire, sarımsak, kimyon, kırmızıbiber, tuz ve karabiberi bir kasede karıştırın.
Mantarları ekleyip marinayla fırçalayın.
Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte mantarları her yüzü 3 dakika, yumuşayana kadar mühürleyin. Tabağa alın.
Eti tuz ve karabiberle tatlandırın. Aynı tavada kalan yağla her yüzünü 3–4 dakika, kızarana ya da iç sıcaklık 49°C olana kadar pişirin. 5–10 dakika dinlendirin.
Eti ve mantarları verev dilimleyin; isterseniz roka ve maydanozla servis edin.
Bunun yanına ne gider?
Fırın patates ve bir kadeh Malbec.
Alternatifler
- Antrikot yerine bonfile ya da dana kontrfile.
- Worcestershire yerine soya sosu ve bir çay kaşığı pekmez.
Kullanılan mantar hakkında
King Oyster'ın etli dokusu kırmızı etin yanında ona benzer bir çiğnenme verir; balzamik marinayla umamisi öne çıkar.
Daha fazlası: King Oyster mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Nasıl Sotelenir?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
