Shiitake Şiş, Baharatlı Mercimek ve Sarımsaklı Karalahana

Hazırlanışı

Kuru mantarı hazırlayın

1. Bütün şapkaları 45, dilimleri 30 dakika ılık suda bekletin. Şapkaların saplarını koparıp ayırın. Hepsini sıkıp kurulayın. Islatma suyunu süzüp mercimek için ayırın.

Mercimek

1. Orta boy bir tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğan, kereviz, havuç ve sarımsağı 1–2 dakika çevirin.

2. Kimyon, kişniş, kırmızıbiber, karabiber, tuz ve pul biberi katın. Mercimek, su, patates ve defne yaprağını ekleyin.

3. Kaynayınca ateşi kısın ve sık karıştırarak mercimek ve patates yumuşayana kadar 15–20 dakika pişirin. Tuzunu ayarlayıp maydanozu karıştırın.

Shiitake şiş

1. Izgarayı ya da döküm tavayı orta-yüksek ateşte ısıtıp yağlayın.

2. Şapkaları şişlere dizin, et baharatı, tuz ve karabiber serpin.

3. Kızgın tavaya ya da ızgaraya koyun. İsterseniz üzerine ağır bir tava bastırın; suyu çekilir ve yüzey daha iyi kızarır. Her yüzü birkaç dakika, yanık izleri alıp pişene kadar tutun.

İsli mantar dilimleri

1. Dilimleri zeytinyağı ve füme baharatla harmanlayıp 10–15 dakika marine edin.

2. Döküm tavayı ızgara üzerinde kızdırın, sıvı yağı ekleyip mantarları kızarıp aromalanana kadar birkaç dakika soteleyin.

Barbekü kabak

1. Kabağı boylamasına ikiye, sonra 8 cm'lik parçalara kesin. Zeytinyağı ve baharatla harmanlayın.

2. Her yüzü çıtırlaşıp pişene kadar ızgarada tutun.

Sarımsaklı karalahana

1. Karalahanayı kaynar suda 1 dakika haşlayıp süzün ve kurulayın.

2. Tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın; sarımsak ve pul biberi 1 dakika çevirin. Mantar saplarını ekleyip yumuşayana kadar birkaç dakika soteleyin.

3. Karalahanayı ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Tuz, karabiber ve maydanozla tamamlayın.

Servis

1. Şişleri, isli mantar dilimlerini ve kabağı büyük bir servis tabağına dizin; mercimek ve karalahanayla birlikte sofraya koyun.