İçeriğe geç
İletişim
İletişim

ShiitakeBurger, Taco ve Sandviç

Bao Ekmekli Mantarlı Burger

Mantar harmanlı köfte, füme gouda, bang bang sos, tatlı-ekşi soğan, akçaağaç şurubu ve vanilyayla parlatılmış dana göğüs, soya marinalı yumurta ve çıtır mantarla bao ekmeğinde. Uzun hazırlıklı ama gösterişli bir burger.

MYCOVITA tarifi

  • Hazırlık1 saat +24 sa 45 dk ıslatma
  • Pişirme30 dk
  • Toplam26 sa 15 dk
  • Porsiyon2 burger
  • DiyetEtli

Malzemeler

Köfte

  • 35 gkuru Shiitake Donko (dilim)
  • 1 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı
  • 340 gdana kıyma (kol)
  • 115 gfüme gouda, dilimlenmiş (füme kaşar da olur)
  • 2bao ekmeği
  • ¼ su bardağıbang bang sosu
  • 3 yemek kaşığıtatlı-ekşi soğan (agrodolce)
  • 6 dilimvanilyalı akçaağaç soslu dana göğüs
  • 2soya marinalı rafadan yumurta, ikiye kesilmiş

Bang bang sosu

  • ½ su bardağımayonez
  • ¼ su bardağıtatlı acı biber sosu
  • 1 çay kaşığıacı sos
  • 2 çay kaşığıagave şurubu (bal da olur)

Tatlı-ekşi soğan

  • 1iri mor soğan, dilimlenmiş
  • ½ su bardağışampanya sirkesi (üzüm sirkesi de olur)
  • 1 yemek kaşığıiri tuz
  • 3 yemek kaşığıtoz şeker

Vanilyalı akçaağaç soslu dana göğüs

  • 680 gdana göğüs (brisket)
  • ¼ su bardağıiri tuz
  • ¼ su bardağıtoz şeker
  • 2 su bardağısu
  • ½ su bardağısaf akçaağaç şurubu (pekmez de olur)
  • 1 çay kaşığıvanilya özü
  • ½ çay kaşığıiri çekilmiş karabiber

Soya marinalı yumurta

  • 2yumurta
  • 2 yemek kaşığısirke
  • ½ su bardağısu
  • 3 yemek kaşığısoya sosu
  • 2 yemek kaşığımirin (1 çay kaşığı balla tatlandırılmış elma sirkesi de olur)
  • 1 yemek kaşığıkoyu soya sosu

Çıtır mantar

  • 8küçük (yaklaşık 10 g) kuru bütün Shiitake Donko
  • 1 yemek kaşığıelma sirkesi
  • ½ su bardağıbuttermilk (ayran da olur)
  • 1 su bardağı"00" un (normal un da olur)
  • Tuz
  • Kızartma için kanola yağı

Hazırlanışı

Kuru mantarı hazırlayın

  1. Dilimleri 30, bütün şapkaları 45 dakika ılık suda bekletin. Sıkıp kurulayın; dilimleri çok ince kıyın.

Dana göğüs (bir gün önceden)

  1. Tuz, şeker ve suyu karıştırıp eti 24 saat salamurada bekletin.

  2. Vakumlayıp sous vide'da 74°C'de 12 saat pişirin. Soğutup 5 mm'lik dilimler kesin.

  3. Akçaağaç şurubu, vanilya ve karabiberi karıştırın. Dilimleri bu sosla fırçalayarak 230°C fırında çıtırlaşana kadar 15 dakika pişirin.

Soslar ve yumurta

  1. Bang bang sosunun malzemelerini karıştırıp kenara koyun.

  2. Soğanı ısıya dayanıklı bir kaseye alın. Sirke, tuz ve şekeri kaynatıp üzerine dökün; kapatıp buzdolabına koyun.

  3. Suyu sirkeyle kaynatın, yumurtaları 6 dakika haşlayıp buzlu suya alın. Soyup kalan malzemelerde 3 güne kadar marine edin.

Çıtır mantar

  1. Yağı 175°C'ye ısıtın. Buttermilk'e sirkeyi karıştırın.

  2. Mantarları önce una, sonra buttermilk'e, sonra tekrar una bulayın. 2–3 dakika altın rengi olana kadar kızartın, süzüp hemen tuzlayın.

Köfte

  1. Kıyılmış mantarı tereyağında pişirip tamamen soğutun.

  2. Kıymayla karıştırıp 225 g'lık iki köfte yapın, tatlandırın.

  3. 220°C ızgarada her yüzü 3–4 dakika, iç sıcaklık en az 71°C olana kadar pişirin. Üzerine gouda koyup dinlendirin.

Birleştirme

  1. Alt ekmeğe sos sürün, köfteyi koyun.

  2. Tatlı-ekşi soğan, dana göğüs ve yumurtayı dizin.

  3. Üst ekmeği kapatın; çıtır mantarı şişe geçirip üzerine batırın.

Bunun yanına ne gider?

Soğuk bir Japon birası ya da yasemin çayı.

Alternatifler

  • Kısa yol: dana göğüs yerine hazır dana füme ya da pastırma dilimleri.
  • Bao ekmeği yerine brioche.

Kullanılan mantar hakkında

Aynı mantar burgerde iki kez yer alıyor: köftenin içinde sululuk ve umami, üstte ise çıtır bir süs olarak.

Yöntem ve ölçü

Yöntemi: Kuru Mantar Izgarada Nasıl Pişirilir?

Ölçü: Kullanım Rehberleri

Bütün MYCOVITA tarifleri

Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council

Düzeltme notu, 8 Ekim 2026: Köftenin pişirme adımında iç sıcaklık 63°C yazıyordu; kıyma için en az 71°C olarak düzeltildi.

Bunları da deneyin

Tüm tarifler