ShiitakeBurger, Taco ve Sandviç
Bánh Mì Mantarlı Burger
Limon otu, Thai fesleğeni ve balık soslu marinayla tatlanan mantarlı köfte; turşu havuç ve pancar, acı limonlu mayonez ve bastırılarak kızartılmış Shiitake şapkalarıyla Kaiser ekmeğinde. 2021 harman burger yarışmasının kazanan tarifinden.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık25 dk +45 dk ıslatma
- Pişirme20 dk
- Toplam1 sa 30 dk
- Porsiyon2 burger
- DiyetEtli
Malzemeler
Marinas
- 2 dişsarımsak, ince kıyılmış
- 1 çay kaşığıkıyılmış kişniş
- 1 çay kaşığıkıyılmış Thai fesleğeni (fesleğen de olur)
- 1 çay kaşığıince kıyılmış zencefil
- 1 ½ çay kaşığıiri doğranmış limon otu (limon kabuğu rendesi de olur)
- 1 yemek kaşığıbalık sosu (soya sosu da olur)
- 1 yemek kaşığısoya sosu
- 1 çay kaşığıkoyu esmer şeker
- Karabiber
Köfte
- 170 gdana kıyma
- 3 adetkuru Shiitake Donko dilimi (yaklaşık 5 g), çok ince kıyılmış
Turşu sebzeler
- ¼ su bardağısu
- ⅓ su bardağıtatlandırılmamış pirinç sirkesi (elma sirkesi de olur)
- ½ çay kaşığıbalık sosu
- ½ çay kaşığıince kıyılmış zencefil
- ½ çay kaşığıtuz
- ¼ su bardağırendelenmiş havuç
- ¼ su bardağırendelenmiş pancar
Acı limonlu mayonez
- ½ su bardağımayonez
- 2 yemek kaşığısriracha (acı sos da olur)
- 1misket limonunun suyu
Bastırılmış çıtır mantar
- 4iri (yaklaşık 15 g) kuru bütün Shiitake Donko
- 1 yemek kaşığısusam yağı
- 1 yemek kaşığısoya sosu
- Karabiber
- 1 çay kaşığıbalık sosu
Birleştirme
- 2Kaiser ekmeği (yuvarlak sandviç ekmeği de olur)
- Kıyılmış kişniş
- İnce kıyılmış Thai fesleğeni
- İnce doğranmış taze soğan
- ½misket limonu, 4 dilim
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Dilimleri 30, bütün şapkaları 45 dakika ılık suda bekletin. Hepsini sıkıp kurulayın; dilimleri çok ince kıyın, şapkaların saplarını koparın.
Marinas malzemelerini karıştırıp kıyma ve kıyılmış mantarla birleştirin. 30 dakika–2 saat buzdolabında bekletin.
Su, sirke, balık sosu, zencefil ve tuzu çırpıp havuç ve pancarla harmanlayın; buzdolabına koyun.
Mayonez, sriracha ve limon suyunu karıştırıp buzdolabına koyun.
Döküm tavayı orta-yüksek ateşte ısıtıp susam yağını ekleyin. Shiitake şapkalarını üst yüzleri alta gelecek şekilde dizin; soya sosu gezdirip karabiber serpin. Üzerine başka bir tava bastırıp 4 dakika altın rengi olana kadar pişirin. Çevirip balık sosunu ekleyin, 3–4 dakika daha pişirin.
Soğuk harçtan iki köfte yapın. Kızgın tavada 6 dakika hiç oynatmadan kabuk bağlamasını bekleyin; çevirip iç sıcaklık en az 71°C olana kadar 4–5 dakika daha pişirin.
Ekmekleri kızartıp alt yarılarına mayonez sürün. Köfte, turşu sebzeler, 2 çıtır mantar, kişniş, fesleğen ve taze soğanı dizip üst ekmeği kapatın. Limon dilimleriyle servis edin.
Bunun yanına ne gider?
Soğuk bir Vietnam birası ya da limonlu buzlu çay.
Alternatifler
- Kaiser yerine baget, klasik bánh mì gibi.
- Pancar bulamazsanız yalnızca havuç ve turp.
Kullanılan mantar hakkında
Bastırılarak kızartılan bütün Shiitake Donko şapkası et gibi yoğunlaşır; köftenin içindeki kıyılmış mantar ise sululuk ve umami sağlar.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Mantar ve Kıyma Nasıl Harmanlanır?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
Düzeltme notu, 8 Ekim 2026: Köftenin pişirme adımı “çevirip 4–5 dakika daha” diyordu ve bitişi ölçülebilir bir değere bağlamıyordu; adım “iç sıcaklık en az 71°C olana kadar” olarak düzeltildi.
