ShiitakeMakarna, Pizza ve Pilav
Biberiyeli Tavuk ve Mantarlı Arpa Şehriye Risotto
Sarımsaklı biberiyeli tereyağında mühürlenip sebzelerle fırınlanan tavuk butları, beyaz şarap ve Parmesan'la risotto gibi pişirilen mantarlı arpa şehriyenin üzerinde servis ediliyor.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık20 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme50 dk
- Toplam1 sa 40 dk
- Porsiyon4 kişilik
- DiyetEtli
Malzemeler
Kuru mantar
- 90 gkuru Shiitake Donko (yarısı tavuk, yarısı risotto için)
Tavuk ve sebze
- 8kemiksiz, derisiz tavuk but
- Tuz, karabiber
- 6 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı
- 3kabak, yarım ay dilimlenmiş
- 3iri havuç, ince dilimlenmiş
- 4 daltaze biberiye, yaprakları ayrılıp kıyılmış
- 4 dişsarımsak, ince kıyılmış
Arpa şehriye risotto
- 4 su bardağıtavuk ya da sebze suyu (bir kısmı mantarın ıslatma suyu olabilir)
- 1 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı
- 1 yemek kaşığısızma zeytinyağı
- 1küçük kuru soğan, küp doğranmış
- 2 dişsarımsak, ince kıyılmış
- 1 su bardağıçiğ orzo (arpa şehriye)
- ⅛ çay kaşığıkarabiber
- ⅓ su bardağıbeyaz şarap
- ⅓ su bardağırendelenmiş Parmesan (eski kaşar da olur)
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın
Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın. Yarısını dörde bölün (tavuk için), yarısını ince kıyın (risotto için). Islatma suyunu süzüp ayırın.
Tavuk
Fırını 230°C'ye ısıtın.
Tavukları kurulayıp tuz ve karabiberle tatlandırın. Geniş bir tavada tereyağını orta-yüksek ateşte eritin, tavukları her yüzü 4–5 dakika kızarana kadar mühürleyin.
Dörde bölünmüş mantar, kabak, havuç, sarımsak ve biberiyeyi bir kasede harmanlayın.
Sebzeleri fırın tepsisine yayın, tavukları aralarına yerleştirin; tavadaki tereyağı ve suyu üzerlerine gezdirin.
Tavuk pişip sebzeler yumuşayana kadar 20 dakika fırınlayın.
Risotto
Et suyunu küçük bir tencerede orta-kısık ateşte ılık tutun.
Tavuk tavasına tereyağı ve zeytinyağı ekleyip orta ateşte ısıtın. Soğan, sarımsak ve kıyılmış mantarı soğan yumuşayana kadar 3–4 dakika pişirin.
Orzo ve karabiberi ekleyip 2 dakika çevirin. Şarabı ekleyip buharlaşana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin.
Et suyunu ⅔'er su bardağı ekleyin; her seferinde çekilene kadar karıştırıp sonrakini ekleyin. Parmesan'ı katın.
Risottoyu tabaklara alıp üzerine tavuk ve fırın sebzelerini yerleştirin.
Bunun yanına ne gider?
Bir kadeh kuru beyaz şarap ve limonlu roka.
Alternatifler
- Tavuk but yerine göğüs (fırın süresini 15 dakikaya indirin).
- Şarapsız: şarap yerine ıslatma suyu.
Kullanılan mantar hakkında
Aynı mantar iki farklı görev görüyor: iri parçalar fırında etli kalıyor, ince kıyılanlar ise risottonun içinde eriyip kremamsı bir derinlik veriyor.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Fırında Nasıl Kızartılır?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
