ShiitakeÇorba ve Sos

Cincinnati Usulü Mantarlı Chili

Tarçın, karanfil, kimyon ve bitter çikolatayla baharatlanan, bir saat kısık ateşte pişen ince dokulu kıymalı sos; spagettinin üzerine cheddar ve soğanla servis ediliyor.

17 Eylül 2026 MYCOVITA tarifi

Hazırlık15 dk +30 dk ıslatma
Pişirme1 sa 10 dk
Toplam1 sa 55 dk
Porsiyon7 kişilik
DiyetEtli

Malzemeler

25 gkuru Shiitake Donko
450 gçok az yağlı (%4) dana kıyma
3 su bardağısu ya da sebze/et suyu (bir kısmı mantarın ıslatma suyu olabilir)
1 ½ su bardağıince doğranmış kuru soğan
⅓ su bardağıdomates salçası
1 ½ yemek kaşığıelma sirkesi
1 ½ çay kaşığısoya sosu (Worcestershire sosu da olur)
2 çay kaşığıince kıyılmış sarımsak
2 yemek kaşığıbitter çikolata parçası
1 ½ yemek kaşığıchili baharatı (daha yoğun aroma için 2 yemek kaşığı)
1 çay kaşığıtütsülenmiş tuz (tuz ve bir tutam isot da olur)
½ çay kaşığıkarabiber
¾ çay kaşığıkimyon
¾ çay kaşığıtarçın
¼ çay kaşığıacı toz biber
⅛ çay kaşığıtoz karanfil
1küçük defne yaprağı

Hazırlanışı

Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın ve robotta ince kıyım olana kadar çekin.
Mantar ve kıymayı geniş yapışmaz bir tencerede orta ateşte, kıymayı patates ezeceğiyle ufalayarak pişirin.
Su, soğan, salça, sirke, soya sosu, sarımsak, çikolata ve bütün baharatları ekleyin. Kaynayınca ateşi kısın ve kapağı açık, ara sıra karıştırarak 1 saat pişirin. Dibine tutmaması için gerektikçe su ekleyin.

Bunun yanına ne gider?

Tam buğday spagetti, rendelenmiş cheddar (kaşar da olur) ve doğranmış soğan.

Alternatifler

Dondurmak için: soğutup tarihli kaplara porsiyonlayın; buzdolabında bir gece çözdürüp ocakta ya da mikrodalgada ısıtın.
Etsiz: kıyma yerine haşlanmış yeşil mercimek.