İçeriğe geç
İletişim
İletişim

ShiitakeAna Yemek

Çıtır Adaçaylı Shiitake ve Tatlı Patates Püresi

Adaçayı yaprağıyla nişastaya bulanıp kızartılan Shiitake şapkaları; kabarık tatlı patates püresi, arpacık soğanlı ot sosu ve acılı karamelize cevizle bir bayram sofrası tabağı.

MYCOVITA tarifi

  • Hazırlık30 dk +45 dk ıslatma
  • Pişirme45 dk
  • Toplam2 saat
  • Porsiyon4 kişilik
  • DiyetVegan

Malzemeler

Tatlı patates püresi

  • 6orta boy tatlı patates, soyulup iri doğranmış
  • 1iri unlu patates, soyulup iri doğranmış
  • 2 yemek kaşığıbitkisel tereyağı
  • 1 çay kaşığıkıyılmış taze kekik
  • Tuz, karabiber

Çıtır mantar

  • 16iri (yaklaşık 50 g) kuru bütün Shiitake Donko
  • 1 çay kaşığıbitkisel tereyağı
  • 1iri kuru soğan, 1 cm'lik halkalar
  • 16taze adaçayı yaprağı
  • Bulamak için mısır nişastası
  • ¾ su bardağıpirinç kepeği yağı ya da ayçiçek yağı
  • Tuz, karabiber

Arpacık soğanlı ot sosu

  • 5arpacık soğan, ince şerit
  • 3 daltaze kekik
  • 1 daltaze biberiye
  • 3–5adaçayı yaprağı
  • 1 çay kaşığıkarabiber
  • 2kadeh (yaklaşık 60 ml) şeri
  • 6–8 su bardağısebze suyu (mantarın ıslatma suyu dahil)
  • 1 yemek kaşığımısır nişastası ve 3 yemek kaşığı su
  • 1 yemek kaşığıbitkisel tereyağı
  • İsteğe bağlı 1 yemek kaşığı sebze bulyonu

Acılı karamelize ceviz

  • 2 su bardağıpekan cevizi ya da ceviz içi
  • 3 yemek kaşığıagave ya da akçaağaç şurubu
  • ½ çay kaşığıacı toz biber
  • 1 tutamtuz

Hazırlanışı

Kuru mantarı hazırlayın

  1. Şapkaları ılık suda 45 dakika bekletin. Saplarını koparın, sıkın ve kâğıt havluyla iyice kurulayın. Islatma suyunu süzüp sos için ayırın.

Püre

  1. Patatesleri çatal kolayca batana kadar haşlayın. Süzüp bitkisel tereyağı, kekik, tuz ve karabiberle pürüzsüz ve kabarık olana kadar çırpın.

Çıtır mantar

  1. Döküm tavada bitkisel tereyağını eritin, soğan halkalarını her yüzü 2 dakika mühürleyip kenara alın.

  2. Her mantar şapkasının üzerine bir adaçayı yaprağı bastırın ve nişastaya bulayın.

  3. Yağı kızdırıp mantarları her yüzü 2 dakikadan biraz fazla, altın rengi olana kadar kızartın. Tuz ve karabiber serpin.

Ot sosu

  1. Bir tencerede bitkisel tereyağını orta-yüksek ateşte eritin, arpacık soğanları karamelize olmaya başlayana kadar kavurun.

  2. Otları ve karabiberi ekleyip 1 dakika çevirin. Şeriyi döküp 1–2 dakika çektirin.

  3. Sebze suyunu ekleyip kaynatın, gerekirse bulyon katın. Nişastalı suyu karıştırıp koyulaşana kadar pişirin. Süzüp sıcak tutun.

Karamelize ceviz

  1. Fırını 200°C'ye ısıtın. Cevizleri yağlı kâğıda yayın, şurubu gezdirip acı biber ve tuz serpin.

  2. 2–3 dakikalık aralıklarla, her seferinde karıştırarak kızartın. Soğumaya bırakın.

Servis

  1. Tabağa püre, üzerine soğan halkası ve çıtır mantar koyun; ot sosunu gezdirip karamelize cevizi serpin.

Bunun yanına ne gider?

Kızılcık sosu ve bir kadeh Pinot Noir.

Alternatifler

  • Şerisiz: şeri yerine 2 yemek kaşığı elma sirkesi ve 1 çay kaşığı bal.
  • Tatlı patates yerine balkabağı püresi.

Kullanılan mantar hakkında

Islatılmış bütün Shiitake Donko şapkası nişasta kaplamasını iyi tutar; kızartınca dışı çıtır, içi etli kalır.

Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.

Yöntem ve ölçü

Yöntemi: Kuru Mantar Fırında Nasıl Kızartılır?

Ölçü: Kullanım Rehberleri

Bütün MYCOVITA tarifleri

Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council

Bunları da deneyin

Tüm tarifler