ShiitakeTemel Teknikler
Mantar ve Kıyma Nasıl Harmanlanır?
İnce kıyılmış mantarı kıymaya karıştırmak köfteyi, burgeri ya da sosu daha sulu yapar ve et miktarını azaltır. Doğru incelikte kıyılan mantar lokmada fark edilmez.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık10 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme–
- Toplam40 dk
- Porsiyon450 g kıymaya göre
- DiyetEtli
Malzemeler
- 25–45 gkuru Shiitake Donko (tarifin türüne göre)
- 450 gkıyma (dana, kuzu, hindi ya da tavuk) ya da bitkisel kıyma
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp iyice kurulayın.
Mantarı kıyma inceliğine getirin: mutfak robotunda 4–5 kez kısa kısa çalıştırmak ufalanan, ince bir doku verir.
Kıymayla karıştırın.
Karışımı tarifinizde kıymayı nasıl kullanıyorsanız öyle pişirin.
Bunun yanına ne gider?
Bu karışımla burger, taco, köfte, fırın köfte, lazanya ve makarna sosu yapabilirsiniz.
Alternatifler
- Robot yoksa: keskin bıçakla önce ince şeritlere, sonra çapraz doğrayarak kıyın.
- Islatma suyunu atmayın; sosa ya da köfte harcının yoğurma suyuna katın.
Kullanılan mantar hakkında
Shiitake Donko ince kıyıldığında pişen kıymaya çok benzer bir renk ve doku alır; umamisi etin lezzetini de derinleştirir.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Başka bir pişirme yolu: Kuru Mantar Nasıl Sotelenir?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
