ShiitakeAna Yemek
Dana Etli Shiitake Güveç
Kuşbaşı dana eti, havuç ve patatesle kısık ateşte uzun süre pişen bir tencere yemeği. Kuru Shiitake Donko'nun ıslatma suyu pişirme sıvısına karışıyor; şapkalar ise son yarım saatte giriyor.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık20 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme1 sa 45 dk
- Toplam2 sa 35 dk
- Porsiyon4 kişilik
- DiyetEtli
Malzemeler
- 6 adet(yaklaşık 20 g) kuru bütün Shiitake Donko
- 500 gdana kuşbaşı
- 2kuru soğan
- 3havuç
- 3orta boy patates
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 3 yemek kaşığısoya sosu
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 2defne yaprağı
- 1 çay kaşığıkuru kekik
- Tuz, karabiber
Hazırlanışı
Mantarı ıslatın. Shiitake Donko şapkalarını 500 ml ılık suda 30 dakika bekletin. Saplarını ayırın, şapkaları hafifçe sıkıp dörde bölün; ıslatma suyunu süzüp ayırın.
Eti mühürleyin. Kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını kızdırın. Kuşbaşıyı iki seferde, tencereyi doldurmadan, her yüzü kahverengileşene kadar yüksek ateşte çevirin ve bir kaba alın.
Sebzeleri kavurun. Aynı tencerede iri doğranmış soğanı 5 dakika, halka doğranmış havucu 3 dakika daha kavurun. Salçayı ekleyip 1 dakika çevirin.
Sıvıyı ekleyin. Eti tencereye geri alın. Islatma suyundan 400 ml, soya sosu, defne yaprağı ve kekiği ekleyin; sıvı malzemenin üstünü hafifçe örtmeli, gerekirse biraz su tamamlayın.
Kısık ateşte pişirin. Kaynayınca ateşi kısın, kapağı kapatıp 1 saat 15 dakika pişirin.
Patates ve mantarı ekleyin. İri küp doğranmış patatesi ve mantar şapkalarını ekleyin, 30 dakika daha, patates yumuşayana kadar pişirin.
Tadını ayarlayın. Defne yapraklarını çıkarın, tuz ve karabiberle tadını düzeltip sıcak servis edin.
Bunun yanına ne gider?
Sade bulgur pilavı, tereyağlı pirinç pilavı ya da kalın dilim köy ekmeği.
Alternatifler
- Etsiz bir güveç için kuşbaşı yerine 2 su bardağı haşlanmış nohut kullanın; nohudu mühürleme adımını atlayıp 4. adımda ekleyin ve toplam pişirme süresini 45 dakikaya indirin.
- Dana yerine kuzu kuşbaşı da olur.
- Patatesin bir kısmı yerine kereviz kökü güvece hafif, tatlımsı bir not katar.
Kullanılan mantar hakkında
Uzun pişirmede kuru Shiitake Donko'nun ıslatma suyu et suyuyla birleşerek sosu koyulaştırır. Şapkalar son yarım saatte eklendiği için dağılmaz, dokularını korur.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Nasıl Sotelenir?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf (yakın bir tarif): Mushroom Council
