ShiitakeÇorba ve Sos
Fırınlanmış Mantarlı Yaban Havucu Çorbası
Fırında kavrulan yaban havucu ve mantar sebze suyunda pişip blenderdan geçiyor; üzerine ayrı kavrulmuş mantar geliyor.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık15 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme1 sa 10 dk
- Toplam1 sa 55 dk
- Porsiyon6 kişilik
- DiyetVegan
Malzemeler
Fırın
- 90 gkuru Shiitake Donko, dörde bölünmüş
- 450 gyaban havucu (havuç da olur), soyulup 2,5 cm doğranmış
- 3 yemek kaşığı+ 2 çay kaşığı zeytinyağı
Çorba
- ⅓ su bardağıpırasa, sadece beyaz kısmı, ince dilimlenmiş
- 1 dişsarımsak, ezilmiş
- 1 çay kaşığıkuru kekik
- 5 su bardağısebze suyu
Üzeri
- 25 gkuru Shiitake Donko, ince dilimlenmiş
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 dişsarımsak, ince kıyılmış
- Taze kekik dalları
- Tuz, karabiber
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. İki porsiyon mantarı ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın; biri dörde bölünmüş, biri ince dilimlenmiş olsun. Süzülmüş ıslatma suyunu sebze suyuna katın.
Fırını 220°C'ye ısıtın.
Yaban havucunu 1 yemek kaşığı yağla 15 dakika pişirin.
Dörde bölünmüş mantarı 2 yemek kaşığı yağla ekleyip 15 dakika daha pişirin.
Pırasayı 2 çay kaşığı yağda 3–5 dakika kavurun.
Ezilmiş sarımsağı ekleyip karıştırın.
Fırınlanmış sebzeleri, kekiği ve sebze suyunu ekleyin.
Kaynatıp kısık ateşte 30 dakika pişirin.
5 dakika soğutun.
Azar azar blenderdan geçirip pürüzsüz hale getirin.
Tencereye alıp tuz ve karabiberle tatlandırın ve hafifçe ısıtın.
Dilimlenmiş mantarı 2 yemek kaşığı yağda yaklaşık 5 dakika kavurun; kıyılmış sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyin. Çorbayı bu mantar ve taze kekikle servis edin.
Bunun yanına ne gider?
Kızarmış ekmek.
Alternatifler
- Yaban havucu yerine kereviz kökü.
- Üzerine bir kaşık krema.
Kullanılan mantar hakkında
Shiitake Donko hem çorbanın içinde hem üstünde kullanılır; ıslatma suyu da sebze suyuna katılır.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Fırında Nasıl Kızartılır?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
