ShiitakeBurger, Taco ve Sandviç
Fırınlanmış Mantarlı Burger
Fırında kavrulup ince çekilen mantar kıymayla yoğruluyor; yanında kuşkonmazlı ezme, misolu mayonez ve ravent turşusu.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık40 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme30 dk
- Toplam1 sa 40 dk
- Porsiyon4 adet
- DiyetEtli
Malzemeler
Köfte
- 700 gdana kıyma (yağlı)
- 100 gkuru Shiitake Donko, sapları alınmış
- 2 çay kaşığıtuz
- 1 yemek kaşığısızma zeytinyağı
- 4iri hamburger ekmeği
- 1 su bardağıroka
Kuşkonmaz ezmesi
- 2 su bardağıkuşkonmaz, sert sapları alınıp yarım santim dilimlenmiş
- ¼ su bardağısiyah zeytin, doğranmış
- 2 yemek kaşığıkıyılmış taze nane
- ½ yemek kaşığılimon kabuğu rendesi
Misolu mayonez
- 2 yemek kaşığıbeyaz miso (tahin de olur)
- 2 yemek kaşığıkızartılmış tereyağı
- ½ su bardağımayonez
- 2 çay kaşığılimon suyu
- ¼ su bardağısüzme yoğurt
Ravent turşusu
- 2 su bardağıdilimlenmiş ravent
- 1 su bardağıbeyaz şarap sirkesi
- ½ su bardağışeker
- 1 yemek kaşığıhardal tohumu
- ½ çay kaşığıhardal
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın.
Fırını 160°C'ye ısıtın. Mantarı yağla harmanlayıp tuzlayın ve 12–15 dakika fırınlayın. Tamamen soğutup robotta ince çekin.
Kıyma, çekilmiş mantar ve tuzu karıştırıp 4 köfte yapın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Kuşkonmaz ezmesi: tavada zeytinyağıyla kuşkonmazı 2 dakika pişirin. Soğutup zeytin, nane ve limon kabuğuyla karıştırıp buzdolabına koyun.
Misolu mayonez: fırını 175°C'ye ısıtın, misoyu tepsiye yayıp 4 dakika kavurun, karıştırıp 3 dakika daha, açık karamel rengine gelene kadar pişirin. Soğutun. Miso, kızartılmış tereyağı, mayonez ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar karıştırıp yoğurdu katın.
Ravent turşusu: sirke ve şekeri kaynatıp eritin. 1 yemek kaşığı sıcak karışımı hardal tohumlarının üzerine dökün; kalanını soğutun. Soğuyan sıvıyı raventin üzerine döküp 2 saat bekletin. Süzün, 1 su bardağını iri doğrayıp hardal tohumları ve hardalla karıştırın.
Köfteleri ızgarada ya da tavada iç sıcaklık en az 71°C olana kadar pişirin. Rokayı zeytinyağı ve tuzla harmanlayın. Alt ekmeğe 2 yemek kaşığı mayonez, üzerine ½ su bardağı kuşkonmaz ezmesi sürün. Köfteyi ve rokayı koyun; üst ekmeğe ravent turşusunu sürüp kapatın.
Bunun yanına ne gider?
Fırın patates ve soğuk bira.
Alternatifler
- Ravent yerine turşu erik.
- Miso yerine tahin ve bir tutam tuz.
Kullanılan mantar hakkında
Fırında kavrulan Shiitake Donko suyunu bırakır; kıymayla birleşince köfte sıkı ve yoğun tatlı olur.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Izgarada Nasıl Pişirilir?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
Düzeltme notu, 8 Ekim 2026: Köftenin pişirme adımı “ızgarada ya da tavada istediğiniz pişkinliğe” diyordu ve bitişi ölçülebilir bir değere bağlamıyordu; adım “iç sıcaklık en az 71°C olana kadar” olarak düzeltildi.
