ShiitakeÇorba ve Sos
Izgara Etler için Kremalı Mantar Sosu
Tereyağında soğan ve mantar, beyaz şarap, et suyu ve kremayla koyulaşan bir sos. Izgara antrikotun, patates püresinin ya da közlenmiş sebzenin üzerine kaşık kaşık dökülüyor.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık10 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme15 dk
- Toplam55 dk
- Porsiyon6 kişilik (sos olarak)
- DiyetEtli
Malzemeler
- 45 gkuru Shiitake Donko
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 1küçük beyaz soğan, ince doğranmış
- 2–3 dişsarımsak, ince kıyılmış
- ¼ su bardağıkuru beyaz şarap
- ½ su bardağıdana et suyu (bir kısmı mantarın ıslatma suyu olabilir)
- ¾ su bardağıkrema
- Tuz, karabiber
- İsteğe bağlı taze kekik
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkın, kurulayın, dilimleyin. Islatma suyunu süzüp ayırın.
Döküm tavada tereyağını orta ateşte eritin. Soğanı yumuşayana kadar 3–4 dakika pişirin, sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin.
Mantarları ekleyip altın rengi alana kadar 5–10 dakika soteleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Şarabı dökün ve tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Et suyu ve kremayı ekleyip karıştırın.
Ateşi kısın, sos istediğiniz kıvama gelene kadar 5–7 dakika pişirin.
Izgara etin, patates püresinin ya da sebzelerin üzerine dökün; kekikle süsleyin.
Bunun yanına ne gider?
Izgara antrikot ve fırın patates.
Alternatifler
- Şarapsız: şarap yerine ıslatma suyu ve 1 çay kaşığı limon suyu.
- Karabiberli: son dakikada 1 çay kaşığı iri çekilmiş karabiber.
Kullanılan mantar hakkında
Shiitake Donko'nun ıslatma suyu et suyuyla birleştiğinde sosa kısa sürede uzun pişmiş bir derinlik verir.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Izgarada Nasıl Pişirilir?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
