ShiitakeBurger, Taco ve Sandviç

İspanyol Usulü Mantarlı Burger

Tütsülü kırmızıbiber ve maydanozlu mantar harmanlı köfteler fındıkla kaplanıp kızartılıyor; narenciyeli közlenmiş biber aiolisi, Manchego, şeri sirkeli mantar ve tatlı biberle brioche'ta.

17 Eylül 2026 MYCOVITA tarifi

Hazırlık25 dk +30 dk ıslatma
Pişirme25 dk
Toplam1 sa 20 dk
Porsiyon4 burger
DiyetEtli

Malzemeler

Köfte

25 gkuru Shiitake Donko (ince kıyım için)
2 yemek kaşığıtereyağı
2 dişsarımsak, ince kıyılmış
570 gsoğuk %20 yağlı dana kıyma
¼ su bardağıince kıyılmış düz maydanoz
2 çay kaşığıtütsülenmiş tatlı kırmızıbiber (isot da olur)
1 çay kaşığıtuz
½ çay kaşığıkarabiber
⅔ su bardağıçiğ fındık, ince kıyılmış
Kızartmak için ¼ su bardağı avokado yağı (ayçiçek yağı da olur)

İspanyol aioli

⅔ su bardağımayonez
2 dişsarımsak, ince kıyılmış
2 çay kaşığıtaze limon suyu
2 çay kaşığılimon kabuğu rendesi
2 çay kaşığıtaze portakal suyu
2 çay kaşığıportakal kabuğu rendesi
¼ su bardağıkavanoz közlenmiş kırmızı biber, süzülmüş

Sotelenmiş mantar

25 gkuru Shiitake Donko (dilim)
3 yemek kaşığıtereyağı
1 yemek kaşığışeri sirkesi (üzüm sirkesi de olur)
¼ çay kaşığıtuz
¼ çay kaşığıkarabiber

Burger

115 gManchego peyniri, ince dilimlenmiş (eski kaşar da olur)
½ su bardağıtatlı Peppadew biberi, dilimlenmiş (kavanoz tatlı biber turşusu da olur)
8tereyağlı marul yaprağı (göbek marul da olur)
4brioche ekmeği, ikiye kesilip hafifçe kızartılmış

Hazırlanışı

Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'nun tamamını ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın; yarısını çok ince kıyın, yarısını ince şeritlere ayırın.
Tavayı orta-yüksek ateşte ısıtıp tereyağını eritin. Kıyılmış mantar ve sarımsağı suyu çekilene kadar 2–3 dakika pişirin. Soğutun.
Kıyma, maydanoz, kırmızıbiber ve soğumuş mantarı karıştırıp buzdolabında soğutun.
Aioli malzemelerini robotta çekip buzdolabına koyun.
Tavada tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. Mantar şeritlerini sürekli karıştırarak altın rengi olana kadar 3 dakika pişirin. Sirke, tuz ve karabiberi ekleyip 2 dakika daha pişirin.
Kıymadan ekmekten biraz büyük 4 köfte yapın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp dış yüzlerini fındıkla kaplayın.
Avokado yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Köfteleri her yüzü 4 dakika pişirin; çevirip 2 dakika daha pişirin, üzerine peynir koyun, kapağı kapatıp iç sıcaklık 71°C olana kadar 2 dakika daha pişirin.
Alt ekmeğe aioli gezdirin; tatlı biber, marul, köfte ve mantarı dizin. Biraz daha aioli ekleyip üst ekmeği kapatın.