ShiitakeÇorba ve Sos
Kolay Mantar Çorbası
Krema ya da süt yok; tereyağlı un meyanesi ve tavuk suyuyla kadifemsi bir kıvam. Yirmi beş dakikada hazır, hafif ama doyurucu bir çorba.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık10 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme15 dk
- Toplam55 dk
- Porsiyon3–4 kişilik
- DiyetEtli
Malzemeler
- 25 gkuru Shiitake Donko
- 3 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı, bölünmüş
- 2 dişsarımsak, ince kıyılmış
- 1arpacık soğan, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığıun
- 3 su bardağıtavuk suyu (bir kısmı mantarın ıslatma suyu olabilir)
- ¼ çay kaşığıince deniz tuzu
- ¼ çay kaşığıkarabiber
- İsteğe bağlı: süs için sotelenmiş mantar dilimleri ve kıyılmış maydanoz
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın, doğrayın. Islatma suyunu süzüp ayırın.
Geniş bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. Sarımsak ve arpacık soğanı 1 dakika çevirin. Mantarı ekleyip yumuşayıp hafif kızarana kadar 3 dakika pişirin. Bir kaseye alın.
Kalan tereyağını tencerede eritin, unu serpip çırparak meyane yapın. Ateşi orta seviyeye indirin. Et suyunu azar azar, her seferinde topak kalmayana kadar çırparak ekleyin.
Ateşi orta-yüksek seviyeye alıp 3 dakika hafifçe kaynatın. Mantarları geri koyup çorba hafifçe koyulaşana kadar 2 dakika daha pişirin.
Tuz ve karabiberle tatlandırıp 3–4 dakika daha pişirin. Kaselere alın, mantar dilimleri ve maydanozla süsleyin.
Bunun yanına ne gider?
Kıtır ekmek ve üzerine bir kaşık süzme yoğurt.
Alternatifler
- Vejetaryen: tavuk suyu yerine sebze suyu.
- Kremalı: servis öncesi ¼ su bardağı krema.
Kullanılan mantar hakkında
Krema kullanılmayan bu çorbada bütün aromayı mantar taşır; kurutulmuş Shiitake Donko'nun yoğun umamisi burada fark yaratır.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Nasıl Sotelenir?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
