ShiitakeÇorba ve Sos
Kuzu Etli Mantarlı Ragu
Robotta çekilen mantar, kuzu kıyma ve domatesle iki saat kısık ateşte pişiyor. Tarçın ve hindistan cevizi sosun tadını belirliyor.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık15 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme2 sa 30 dk
- Toplam3 sa 15 dk
- Porsiyon4 kişilik
- DiyetEtli
Malzemeler
- 45 gkuru Shiitake Donko
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 1küçük soğan, küp doğranmış
- 2havuç, küp doğranmış
- 2kereviz sapı, küp doğranmış
- 4 dişsarımsak, ince kıyılmış
- Tuz, karabiber
- 450 gkuzu kıyma
- 4 yemek kaşığıdomates salçası
- 1 çay kaşığıtarçın
- 1 çay kaşığıhindistan cevizi
- 1 çay kaşığıkuru İtalyan otları (kekik-fesleğen karışımı da olur)
- 1 kutu(800 g) bütün domates konservesi
- ½ su bardağıkırmızı şarap
- 1defne yaprağı
- 450 gspagetti
- Rendelenmiş eski kaşar
- İnce kıyılmış maydanoz
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın; suyunu süzüp saklayın. Robotta ince çekin.
Zeytinyağında mantarı 3–4 dakika kavurun; soğanı ekleyip 2 dakika, havuç ve kerevizi ekleyip 4 dakika, sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Kuzu kıymayı ekleyip yaklaşık 5 dakika kavurun; salça, baharatlar ve otları ekleyip karıştırın.
Domatesleri ezerek ekleyin; şarabı, defne yaprağını ve süzülmüş ıslatma suyunu ilave edin. Kapağı kapatıp kısık ateşte 2 saat pişirin.
Kapağı açın, tuzunu ayarlayın ve koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.
Spagettiyi haşlayın; sosu üzerine dökün, peynir ve maydanozla servis edin.
Bunun yanına ne gider?
Kırmızı şarap ve kızarmış ekmek.
Alternatifler
- Kuzu yerine dana kıyma.
- Şarap yerine et suyu ve bir kaşık sirke.
Kullanılan mantar hakkında
Shiitake Donko uzun pişen sosun temelini kurar; kuzunun yağlı tadını dengeleyen koyu bir zemin bırakır.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Mantar ve Kıyma Nasıl Harmanlanır?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
