ShiitakeÇorba ve Sos
Mantar Sosu
Kuru mantar soğanla pişip şarapla açılıyor; sebze suyu ve unla koyulaşıyor. Püreye, ete, köfteye gider.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık10 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme30 dk
- Toplam1 sa 10 dk
- Porsiyon2 su bardağı
- DiyetVejetaryen
Malzemeler
- 3 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı
- 70 gkuru Shiitake Donko (yarısı doğranmış, yarısı dilimlenmiş)
- 1küçük kuru soğan, küp doğranmış
- 6 daltaze kekik
- ⅓ su bardağısek kırmızı şarap
- 3 su bardağısebze suyu
- 2 yemek kaşığıun
- 2 çay kaşığıelma sirkesi ya da limon suyu
- Tuz, taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın; yarısını doğrayın, yarısını dilimleyin. Süzülmüş ıslatma suyunu sebze suyuna katın.
Geniş tavada 1 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. Soğan ve doğranmış mantarı ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika yumuşatın.
Dilimlenmiş mantarın yarısını bir tutam tuzla ekleyip altın rengi olana kadar pişirin.
Şarabı ekleyip kaynatın ve 3–4 dakika azaltın.
Kekik dallarını ve 2 ¾ su bardağı sebze suyunu ekleyin (¼ su bardağını ayırın). 15 dakika, hafif azalana kadar kaynatın.
Kekiği ve mantarları delikli kaşıkla çıkarın.
Unu ayırdığınız sebze suyuyla çırpıp sosa ekleyin; 2–3 dakika, koyulaşana kadar pişirip ocaktan alın.
Ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını orta-yüksek ateşte eritin; kalan dilimlenmiş mantarı altın rengi olana kadar kavurup sosa ekleyin.
Tuz, karabiber ve sirkeyle tatlandırın; son 1 yemek kaşığı tereyağını karıştırıp eritin.
Bunun yanına ne gider?
Patates püresi, rulo köfte, fırın tavuk.
Alternatifler
- Şarap yerine et suyu ve bir kaşık sirke.
- Sosun yarısını blenderdan geçirin.
Kullanılan mantar hakkında
Sos tamamen kuru Shiitake Donko üzerine kuruludur; ıslatma suyu da sosa girdiği için tat belirgin biçimde derinleşir.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Nasıl Sotelenir?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
