ShiitakeAtıştırmalık ve Meze
Mantar Soslu Patates Poutine
Kızartma yerine buharda pişirilmiş parmak patatesler; üzerinde koyu mantar sosu ve eriyen taze peynir. Kanada klasiğinin hafif hâli, yarım saatte.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık15 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme15 dk
- Toplam1 saat
- Porsiyon4 kişilik
- DiyetEtli
Malzemeler
- 25 gkuru Shiitake Donko
- 1 yemek kaşığızeytinyağı, patatesler için ayrıca
- 1 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı
- 2 yemek kaşığıun
- 1 su bardağıtavuk ya da sebze suyu (mantarın ıslatma suyu da olur)
- ½ çay kaşığıkarabiber
- ¼ çay kaşığıince deniz tuzu, patatesler için ayrıca
- 680 gsarı parmak patates, buharda yumuşayana kadar pişirilmiş
- 115 gtaze peynir tanesi (lor ya da küçük mozzarella topları da olur)
- Süs için doğranmış taze soğan
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın ve dilimleyin.
Geniş bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Mantarları kenarları koyulaşana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Ateşi kısıp mantarları kenara itin, tereyağını ekleyip eritin.
Unu ekleyip hızlıca çırparak macun kıvamına getirin. Et suyunu azar azar, topak kalmayacak şekilde çırparak ekleyin. Mantarları karıştırın. Ateşi orta-kısığa alıp koyulaşana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Karabiber ve tuzla tatlandırın.
Ilık patatesleri bir kasede az zeytinyağı ve tuzla harmanlayın.
Patatesleri servis tabağına alın. Üzerine mantar sosunu dökün, peynir tanelerini serpin. Taze soğanla süsleyip servis edin.
Bunun yanına ne gider?
Soğuk bira ya da gazoz.
Alternatifler
- Parmak patates yerine fırında kızartılmış elma dilim patates.
- Vegan: tereyağı yerine zeytinyağı, peynir yerine vegan peynir.
Kullanılan mantar hakkında
Shiitake Donko'nun ıslatma suyu ve kendisi, poutine sosuna genelde et suyundan gelen koyu tadı verir.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Nasıl Sotelenir?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
