ShiitakeÇorba ve Sos
Mantarlı Bolonez
Soğan, havuç ve kerevizle başlayan sos; bol mantar, kırmızı şarap ve domatesle yarım saatte koyulaşıyor. Etsiz.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık20 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme30 dk
- Toplam1 sa 20 dk
- Porsiyon8 kişilik
- DiyetVegan
Malzemeler
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 1orta boy tatlı soğan, küp doğranmış
- 1orta boy havuç, küp doğranmış
- 1kereviz sapı, küp doğranmış
- 3 dişsarımsak, ince kıyılmış
- 180 gkuru Shiitake Donko, doğranmış
- 1 çay kaşığıkuru mercanköşk
- 1defne yaprağı
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- ½ su bardağıkırmızı şarap
- 1 kutu(800 g) domates püresi
- 1 kutu(800 g) doğranmış domates
- 1 çay kaşığıtoz şeker
- ¼ çay kaşığıtuz
- ¼ çay kaşığıkarabiber
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın, doğrayın; suyunu süzüp saklayın.
Geniş tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşatın; havuç ve kerevizi ekleyip 3 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyip 1 dakika kavurun. Mantarı ekleyip yaklaşık 5 dakika yumuşatın.
Mercanköşk, defne yaprağı, salça ve şarabı ekleyip sıvıyı yarıya indirin.
Domatesleri, süzülmüş ıslatma suyunu, şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kaynatıp ateşi kısın ve 10 dakika pişirin. Tuzunu ayarlayın.
Makarnayla servis edin.
Bunun yanına ne gider?
Spagetti ve rendelenmiş eski kaşar.
Alternatifler
- Şarap yerine et suyu ve bir kaşık sirke.
- İçine bir avuç mercimek.
Kullanılan mantar hakkında
Bol miktarda kullanılan Shiitake Donko kıymanın yerini tam olarak doldurur; sos etsiz olduğunu hissettirmez.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Nasıl Sotelenir?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
