ShiitakeSalata ve Kase
Otlu Mantarlı Kinoa
Marsala ile kavrulan mantar, tofu ve sebzeler aynı döküm tavada kinoayla birleşip fırında hafifçe kızarıyor. Sıcak da soğuk da yenen vegan bir tabak.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık15 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme30 dk
- Toplam1 sa 15 dk
- Porsiyon4 kişilik
- DiyetVegan
Malzemeler
- 50 gkuru Shiitake Donko
- 1 su bardağı(185 g) kinoa, yıkanmış
- 1 ½ su bardağısu ya da sebze suyu (mantarın ıslatma suyu da olur)
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- ¼ su bardağıMarsala şarabı (isteğe bağlı; tatlı beyaz şarap da olur)
- 200–300 gekstra sert tofu, küp doğranmış
- 5 dişsarımsak, ince kıyılmış
- 1orta boy kuru soğan, küp doğranmış
- 1sap kereviz, küp doğranmış
- 1kabak, küp doğranmış
- 5–6taze adaçayı yaprağı, kıyılmış
- 1 daltaze biberiye, kıyılmış
- ½ demetmaydanoz, kıyılmış
- 2taze soğan, ince doğranmış
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkın, kurulayın, dilimleyin. Islatma suyunu süzüp kinoa için ayırın.
Fırını 200°C'ye ısıtın.
Kinoa ve suyu orta boy bir tencerede kaynatın. Ateşi kısıp kapağı aralık bırakarak su çekilene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Kapağı kapatıp 10 dakika demlendirin, çatalla havalandırın.
Döküm tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Mantarları ekleyip 2 dakika hiç karıştırmadan bekleyin, sonra kenarları kızarana kadar 5–6 dakika soteleyin. Marsala'yı döküp 2 dakika çektirin.
Mantarları kenara itin. Tofu, sarımsak, soğan, kereviz, kabak, adaçayı ve biberiyeyi ekleyip 2 dakika çevirin, sonra hepsini karıştırın.
Kinoayı karışımın üzerine eşit biçimde yayın. Tavayı fırına alıp hafifçe kızarması için 10–15 dakika pişirin.
Fırından çıkarıp maydanoz ve taze soğanı karıştırın, tuzunu ayarlayın. Sıcak ya da soğuk servis edin.
Bunun yanına ne gider?
Sade yoğurt ya da limonlu tahin sosu.
Alternatifler
- Tofu yerine haşlanmış nohut.
- Kinoa yerine bulgur (pişirme süresi aynı).
Kullanılan mantar hakkında
Shiitake Donko'nun ıslatma suyunda pişen kinoa, mantar aromasını tanelerine çeker; tabakta mantar tek başına değil her lokmada hissedilir.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Fırında Nasıl Kızartılır?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
