ShiitakeIzgara ve Şiş
Otlu Shiitakeli Izgara Bonfile
Fırının üst rezistansında pişen kalın sirloin, üzerine tereyağında kekik ve oreganoyla çevrilmiş Shiitake. Otuz beş dakikalık bir akşam yemeği.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık15 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme20 dk
- Toplam1 sa 5 dk
- Porsiyon3–4 kişilik
- DiyetEtli
Malzemeler
- 35 gkuru Shiitake Donko
- 450 g4 cm kalınlığında top sirloin (dana bonfile de olur)
- 5 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı
- 1 çay kaşığıince kıyılmış taze oregano (½ çay kaşığı kuru kekik de olur)
- 1 çay kaşığıtaze kekik yaprağı
- İnce deniz tuzu, karabiber
- Süs için kıyılmış taze otlar
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın, büyük dilimleri ikiye bölün.
Fırını ızgara (üst rezistans) modunda 260°C'ye ısıtın; üst rafı ısı kaynağından 15 cm uzağa koyun. Etleri tuz ve karabiberle tatlandırıp tepsiye alın. Orta pişmiş için iç sıcaklık 63°C olana kadar her yüzünü 5–7 dakika pişirin.
Geniş bir tavada 4 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. Mantarları ekleyip sık karıştırarak yumuşayana kadar 3 dakika pişirin.
Oregano ve kekiği ekleyin. Ocaktan alıp kalan tereyağını katın, eriyene kadar karıştırın. 1 çay kaşığı tuz ve ¼ çay kaşığı karabiberle tatlandırın.
Etleri 3 dakika dinlendirin. Üzerine mantarları ve tavadaki tereyağını dökün, otlarla süsleyip dilimleyerek servis edin.
Bunun yanına ne gider?
Fırın patates ve bir kadeh Cabernet Sauvignon.
Alternatifler
- Bonfile yerine antrikot.
- Taze otlar yerine bir tutam kuru biberiye.
Kullanılan mantar hakkında
Shiitake Donko tereyağında kısa sürede yumuşar ve otların aromasını emer; kırmızı etin yanında hafif odunsu bir tat bırakır.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Izgarada Nasıl Pişirilir?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
