Shiitakeİçecek
Shiitake Old Fashioned
Susam yağıyla yıkanmış bourbon, Shiitake ile demlenmiş demerara şurubu ve Angostura. Klasik old fashioned'a umami ve kavrulmuş susam notası ekleyen bir kokteyl.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık10 dk +48 saat ıslatma
- Pişirme–
- Toplam48 sa 10 dk
- Porsiyon1 kadeh
- DiyetVegan
Malzemeler
Kokteyl
- 45 mlbourbon
- 15 mlsusam yağıyla yıkanmış bourbon
- 15 mlShiitake-demerara şurubu
- 2damla Angostura bitter
- Süs için portakal kabuğu ve kokteyl kirazı
Susam yağıyla yıkanmış bourbon
- 30 mlsusam yağı
- 1 su bardağıbourbon
Shiitake-demerara şurubu (yaklaşık 3 su bardağı)
- 2 su bardağıdemerara şekeri (esmer şeker de olur)
- 2 su bardağısu
- 20 gkuru Shiitake Donko
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın
Shiitake Donko bu tarifte ıslatılmaz; sıcak şurupta demlenirken yumuşar.
Susam yağıyla yıkanmış bourbon
Bourbon ve susam yağını gıdaya uygun bir kapta iyice karıştırın.
Kapatıp yağ yüzeye çıkıp donana kadar 48 saat dondurucuda bekletin.
Donmuş yağı alıp atın, kalan bourbonu tülbent serili süzgeçten geçirin. Buzdolabında 1 ay, dondurucuda daha uzun saklanır.
Şurup
Su ve şekeri orta-yüksek ateşte kaynatın.
Kuru Shiitake'nin üzerine dökün, oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
Kapatıp bir gece buzdolabında demlendirin. Süzüp mantarları ayırın. Buzdolabında yaklaşık 2 hafta saklanır.
Kokteyl
Tüm malzemeleri buzla dolu karıştırma kadehine koyup iyice soğuyana kadar karıştırın.
Kısa kadehte büyük bir buz küpünün üzerine süzün.
Kokteyl kirazını çubuğa geçirip süsleyin. Portakal kabuğunu kadehin üzerinde sıkıp yağını bırakın ve kadehe atın.
Bunun yanına ne gider?
Bitter çikolata ya da tuzlu kavrulmuş ceviz.
Alternatifler
- Bourbon yerine çavdar viskisi.
- Alkolsüz: şurubu soğuk demlenmiş siyah çaya katın.
Kullanılan mantar hakkında
Kurutulmuş Shiitake Donko sıcak şurupta aromasını hızla bırakır; esmer şekerin karamel tonlarına derin, tuzlumsu bir umami ekler.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
