Shiitakeİçecek
Zencefilli İçimlik Mantar Suyu
Karamelize mantar, soğan, havuç, domates, bol sarımsak ve zencefille üç saat pişen koyu bir sebze suyu. Fincanda sıcak içilir; pilav, noodle ve çorbalara da temel olur.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık20 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme3 sa 30 dk
- Toplam4 sa 20 dk
- PorsiyonYaklaşık 5,5 litre
- DiyetVegan
Malzemeler
- 225 gkuru Shiitake Donko
- ¼ su bardağızeytinyağı
- 450 gkuru soğan, küp doğranmış
- 450 ghavuç, küp doğranmış
- 4 su bardağıdoğranmış domates
- ½ su bardağıdoğranmış taze sarımsak
- 2 su bardağıdoğranmış taze zencefil
- 7,5 litresu (mantarın ıslatma suyu dahil)
- Deniz tuzu
- Beyaz biber
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu geniş bir kapta ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın ve doğrayın. Islatma suyunu süzüp ana suya katın.
Büyük bir tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Mantarları iyice karamelize olana kadar soteleyin.
Kalan sebzeleri ekleyip onlar da karamelize olup kokuları çıkana kadar kavurun.
Suyu ekleyip kaynatın, ateşi kısın ve 3 saat hafif ateşte pişirin.
Sebzeleri süzün, katıları bastırarak suyunu alın; suyu bir kaba aktarın.
Bir gece soğumaya bırakın. Yüzeyde toplanan yağı ve köpüğü alın. Tuz ve beyaz biberle tatlandırın.
Bunun yanına ne gider?
Fincanda sıcak olarak, üzerine birkaç damla soya sosu ve taze soğan.
Alternatifler
- Yarım tarif: tüm malzemeleri ikiye bölün.
- Ramen çorbası için temel su olarak kullanın.
Kullanılan mantar hakkında
Kurutulmuş Shiitake Donko uzun pişirmede aromasını suya tamamen bırakır; Asya mutfaklarında et suyunun temeli olmasının nedeni budur.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Nasıl Sotelenir?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
