ShiitakeÇorba ve Sos
Yeşil Biberli Sucuklu Peynir Sosu
Havarti ve mozzarella ile eriyen koyu peynir sosu, yeşil biber ve baharatlarla tatlanıyor; içine ve üzerine sucuklu mantar kavurması ekleniyor. Mısır cipsiyle paylaşılan sıcak bir sos.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık10 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme20 dk
- Toplam1 saat
- Porsiyon8–10 kişilik
- DiyetEtli
Malzemeler
- 12 gkuru Shiitake Donko
- 150 gacı dana sucuk, kabuğu soyulup ince kıyılmış
- 1 yemek kaşığısıvı yağ ya da tereyağı
- 1 yemek kaşığıun
- 1 ½ su bardağıtam yağlı süt
- 3 su bardağırendelenmiş peynir (havarti ve mozzarella; kaşar ve mozzarella da olur)
- 115 gyeşil acı biber (konserve ya da donuk; közlenmiş sivri biber de olur)
- Baharatlar: toz acı kırmızıbiber, tütsülenmiş kırmızıbiber (isot da olur), sarımsak tozu, karabiber, tuz
- Süs için taze soğan ya da kişniş
- Servis için mısır cipsi
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın ve sucukla aynı incelikte kıyın.
Sucuğu yüksek ateşte kızartın, birkaç dakika sonra mantarı ekleyin. Sucuk pişene kadar kavurup bir kaseye alın.
Ateşi orta seviyeye indirin. Yağı ısıtıp unu serpin, açık karamel rengi olana kadar karıştırarak meyane yapın. Ateşi kısıp sütü ekleyin.
Peyniri azar azar, sürekli karıştırarak ekleyin; tek seferde eklenirse sos taneli olur. Yeşil biber, baharatlar ve sucuklu karışımın yarısını katın.
Kalan sucuklu karışımı üzerine yayın; taze soğan ve kişnişle süsleyip mısır cipsiyle servis edin.
Bunun yanına ne gider?
Mısır cipsi, kızarmış lavaş üçgenleri ve soğuk bira.
Alternatifler
- Yarım tarif küçük bir sofra için yeterli.
- Sucuk yerine kavrulmuş dana kıyma ve bir tutam kimyon.
Kullanılan mantar hakkında
Sucukla aynı incelikte kıyılan Shiitake Donko sucuğun yağında kavrulur, sosa et miktarını artırmadan dolgun bir doku ekler.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Nasıl Sotelenir?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
