ShiitakeSalata ve Kase
Acılı Mantarlı Kinoa
Sarımsak, serrano biber, pul biber ve mantarla pişen kremamsı kinoa halka şeklinde tabağa alınıyor; ortası domates sosuyla doldurulup fırında çıtırlaşan mantar dilimleriyle taçlanıyor. Vegan bir ana yemek.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık15 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme30 dk
- Toplam1 sa 15 dk
- Porsiyon2 kişilik
- DiyetVegan
Malzemeler
Mantarlı kinoa
- 10 gkuru Shiitake Donko (ince kıyım için)
- ¼ su bardağıince doğranmış beyaz soğan
- 3–4 dişsarımsak, ince dilimlenmiş
- ½–1serrano ya da jalapeño biber, ince kıyılmış (acı sivri biber de olur)
- ⅓ su bardağıince doğranmış taze soğan
- ⅔ su bardağıkinoa
- ⅔ su bardağısu
- ¼ su bardağıbadem sütü
- ½ su bardağısebze suyu (mantarın ıslatma suyu da olur)
- 1 çay kaşığıtuz
- ¼ çay kaşığıkarabiber
- 1–2 çay kaşığıpul biber
- ½ çay kaşığıkuru kekik
- 3 yemek kaşığıkıyılmış maydanoz
- 1 yemek kaşığıbitkisel tereyağı ya da zeytinyağı
Fırında çıtır mantar
- 20 gkuru Shiitake Donko (dilim)
- Tuz, karabiber
- ½ yemek kaşığızeytinyağı
- ½–⅔ su bardağıdomates sosu
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın
Shiitake Donko'nun tamamını ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın; 10 g'lık kısmı ince kıyın, kalanını dilim bırakın. Islatma suyunu süzüp ayırın.
Çıtır mantar
Fırını 220°C'ye ısıtın.
Dilimleri tuz, karabiber ve zeytinyağıyla harmanlayıp yağlı kâğıt serili tepsiye dizin.
Yarısında çevirerek çıtırlaşana kadar 20–25 dakika pişirin.
Kinoa
Kinoayı paket talimatına göre yıkayıp süzün.
Bitkisel tereyağı ya da yağı ısıtın, sarımsağı şeffaflaşana kadar 3–4 dakika pişirin.
Soğanı ekleyip terleyene kadar 3–4 dakika pişirin.
Kıyılmış mantarı ekleyip suyunu bırakana kadar 4–6 dakika pişirin.
Su çekilince acı biber ve taze soğanı ekleyin.
Tuz, karabiber, pul biber, kekik ve kinoayı ekleyip 2–4 dakika çevirin.
Su, sebze suyu ve badem sütünü ekleyip karıştırın.
Kaynayınca ateşi kısın, kapağı kapatıp 8–10 dakika pişirin.
Piştikten sonra maydanozu karıştırın.
Servis
Kinoayı tabakta ortası boş bir halka şeklinde yerleştirin, ortayı domates sosuyla doldurun, üzerine çıtır mantarları koyup maydanozla süsleyin.
Bunun yanına ne gider?
Avokado dilimleri ve limon.
Alternatifler
- Kinoa yerine bulgur.
- Badem sütü yerine yulaf sütü.
Kullanılan mantar hakkında
Bu tarifte Shiitake Donko iki biçimde kullanılıyor: ince kıyılmış hali kinoayla pişiyor, fırındaki dilimler üstte çıtır kalıyor.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Fırında Nasıl Kızartılır?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
