ShiitakeIzgara ve Şiş
Acılı Mantarlı Köfte
Kavrulmuş mantar ve kıymayla yoğrulan, kimyon ve acı biber salçasıyla tatlanan küçük köfteler kızartılıyor. Yanında sarımsaklı acı sos.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık25 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme15 dk
- Toplam1 sa 10 dk
- Porsiyon6 kişilik
- DiyetEtli
Malzemeler
Köfte
- 45 gkuru Shiitake Donko
- 450 gdana ya da hindi kıyma
- ½ su bardağıgaleta unu
- 1iri yumurta
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
- 1 çay kaşığıkimyon
- 1 çay kaşığıkişniş tohumu, çekilmiş
- 1 tutampul biber
- 2 çay kaşığıacı biber salçası
- 2 çay kaşığılimon kabuğu rendesi
- Kızartmak için 1 su bardağı zeytinyağı + 1 su bardağı sıvı yağ
Acılı sarımsaklı sos
- 4yumurta sarısı
- ¾ su bardağısıvı yağ
- ¾ su bardağısızma zeytinyağı
- 4iri diş sarımsak, ezilmiş
- 1 yemek kaşığıacı biber salçası
- Tuz
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın, çok ince kıyın ve bir tavada kavurup soğutun.
Mantar, kıyma, galeta unu, yumurta, tuz, karabiber, baharatlar, acı biber salçası ve limon kabuğunu geniş kasede karıştırın.
¼ su bardağı kadar harçtan bir köfte deneyin; dağılıyorsa galeta unu ekleyin.
Ceviz büyüklüğünde yuvarlayın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Kalın tabanlı tavada yağları 1,5 cm derinliğinde, 175°C'ye ısıtın.
Köfteleri altın rengi alıp iç sıcaklık en az 71°C (hindi kıymayla 74°C) olana kadar kızartıp kâğıt havluya alın.
Sos için yumurta sarısı, sarımsak ve acı biber salçasını robotta çalıştırın; yağları ince ince ekleyin. Gerekirse birkaç kaşık suyla açın, tuzunu ayarlayın.
Bunun yanına ne gider?
Bulgur pilavı ve közlenmiş biber.
Alternatifler
- Fırında: 200°C'de 20 dakika.
- Sos yerine sarımsaklı süzme yoğurt.
Kullanılan mantar hakkında
Kavrulmuş Shiitake Donko köfteye hem sululuk hem baharatları taşıyan koyu bir zemin verir.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Mantar ve Kıyma Nasıl Harmanlanır?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
Düzeltme notu, 8 Ekim 2026: Köftenin pişirme adımı “altın rengi olana kadar kızartıp” diyordu ve bitişi ölçülebilir bir değere bağlamıyordu; adım “iç sıcaklık en az 71°C, hindi kıymayla 74°C olana kadar” olarak düzeltildi.
