ShiitakeMakarna, Pizza ve Pilav
Acılı Zencefilli Mantarlı Noodle
Yüksek ateşte wokta çevrilen Shiitake, havuç ve bebek bok choy; zencefilli, pul biberli soya sosuyla eriştelere bağlanıyor, üzerine acı yağ ve susam.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık15 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme15 dk
- Toplam1 saat
- Porsiyon2 kişilik ana yemek ya da 4 kişilik garnitür
- DiyetVegan
Malzemeler
- 35 gkuru Shiitake Donko
- 1 su bardağırendelenmiş ya da ince dilimlenmiş havuç
- 2baş bebek bok choy, dilimlenmiş; yeşil yaprakları ayrı (pazı da olur)
- 1 demettaze soğan, ince doğranmış; yeşil kısımları ayrı
- ¼ su bardağısebze suyu (mantarın ıslatma suyu da olur)
- 2 yemek kaşığısoya sosu
- 1 yemek kaşığıpirinç sirkesi (elma sirkesi de olur)
- 2 çay kaşığıpul biber
- 1 yemek kaşığıince kıyılmış sarımsak
- ½ yemek kaşığımısır nişastası
- Tadına göre rendelenmiş zencefil ve sarımsak
- 225 gramen ya da yakisoba eriştesi (2–3 paket hazır noodle da olur)
- Süs için acı yağ ve kavrulmuş susam
- Yer fıstığı yağı (yüksek ısıya dayanıklı yağ)
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın ve dilimleyin. Islatma suyunu süzüp ayırın.
Erişteleri önceden haşlayıp soğuk suyla durulayın, kenara koyun.
Sebze suyu, soya sosu, sirke, pul biber, sarımsak ve nişastayı çırparak sosu hazırlayın.
Wok'u yüksek ateşte yağla ısıtın. Havuç ve mantarı partiler hâlinde kavurup çıkarın. Bok choy, taze soğanın beyaz kısmı, zencefil ve sarımsağı ekleyin. Sosu ekleyip erişteleri karıştırın. Mantar ve havucu geri koyun.
Susam, taze soğanın yeşil kısmı ve acı yağla süsleyin.
Bunun yanına ne gider?
Soğuk bir bira ya da yasemin çayı.
Alternatifler
- Tavuk, yumurta ya da karides ekleyerek tek tabaklık bir öğün yapın.
- Bok choy yerine ince kıyılmış Çin lahanası.
Kullanılan mantar hakkında
Shiitake Donko wokun yüksek ısısında hızla kızarır; ıslatma suyu da sosun tuzlu, derin aromasını güçlendirir.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Nasıl Sotelenir?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
