Shiitake, Maitake ve Turkey Tail ile Kış Çorbası Tarifi
Üç kuru mantar, bir ıslatma suyu, uzun pişirme: umami derinliği olan bir kış çorbası.
İçindekiler
Kış çorbası, mantarın en çok işe yaradığı yerdir. Kuru mantar suda açılır, ıslatma suyu tabağa geri döner, uzun pişirme aromayı derinleştirir. Bu tarif o üç adımı ciddiye alarak yazıldı.
Bu tarif, kuru mantarın suda açılması, ıslatma suyunun tabağa dönmesi ve uzun pişirme gibi mutfak kurallarını gözeterek yazıldı; sağlık sonucu vaat etmez.
Neden çorba?
Çorba, kuru mantarın mutfakta en iyi çalıştığı formlardan biridir; nedenleri:
Sıcak su ve uzun pişirme kuru mantarın dokusunu yumuşatır, tadını suya taşır.
Uzun pişirme (30 dakika ve üzeri) aromayı derinleştirir.
Islatma ve pişirme suyu tabağa döner; tat suda kalmaz.
Yağ (tereyağı, zeytinyağı) mantar aromasını taşır ve çorbaya gövde verir.
Malzemeler (4 kişilik)
15 gram kurutulmuş Shiitake Donko
10 gram kurutulmuş Maitake
Turkey Tail tozu (isteğe bağlı — ambalajındaki ölçüye göre)
1 orta boy soğan (doğranmış)
2 diş sarımsak (dilimlenmiş)
1 havuç (küp doğranmış)
1 patates (küp doğranmış)
2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
1 litre su (mantar ıslatma suyu + taze su)
Tuz, karabiber, kekik
İsteğe bağlı: 100 ml krema (servis öncesi)
Hazırlık
1. Shiitake Donko ve Maitake'yi 500 ml ılık suyla (60°C) 30 dakika ıslatın.
2. Islatılmış mantarları çıkarın, dilimleyin. Islatma suyunu süzüp saklayın.
Pişirme
Adım 1 (5 dk): Tereyağını eritin. Soğan ve sarımsağı kavurun.
Adım 2 (3 dk): Dilimlenmiş mantarları ekleyin, 3 dakika soteleyin.
Adım 3 (25-30 dk): Havuç ve patates ekleyin. Islatma suyunu ve taze suyu ekleyin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.
Adım 4: Turkey Tail tozunu ekleyin, 2 dakika karıştırın. (Turkey Tail doku vermez; tada değil, içeriğe eklenir.)
Adım 5: İsteğe bağlı: blender'dan geçirin (kremalı versiyon) veya parçalı bırakın.
Servis: Krema, taze kekik ve zeytinyağı ile.
Tabakta ne var
Bu çorba bir tabakta ne sunuyor?
Beta-glukan: Shiitake (Lentinan) + Maitake (D-Fraction) + Turkey Tail (PSK/PSP). Üç tür, üç farklı beta-glukan yapısı. Bu yapılar laboratuvarda çalışılıyor; bir tabak çorbanın vücutta ne yaptığı ölçülmüş değil.
GMP + Glutamat: Shiitake Donko ıslatma suyu. Umami sinerjisi.
Ergotiyonein: shiitake ve maitake'de bulunan bir amino asit türevi; tabaktaki miktarı ölçülmedi.
D vitamini: yalnız UV görmüş kurutulmuş mantarlarda anlamlı düzeyde; bu tarifin mantarları için ölçüm yok.
Yağ: tat ve kıvam için.
Tek bir tabak çorba: üç tür, bir ıslatma suyu, iyi bir kış yemeği.
İlgini çekebilir
→ Mantar Teriyaki — Japon Mutfağı
İlgili Okumalar
- Lentinan Nedir ve Shiitake Mantarının Aktif Beta-Glukan Bileşeni — Lentinan Nedir ve Shiitake Mantarının Aktif Beta-Glukan Bileşeni
- Mantarların B Vitaminleri İçeriği ve Doğal Kaynak Profili — Mantarların B Vitaminleri İçeriği ve Doğal Kaynak Profili
- Maitake Mantarı Grifola Frondosa Tür Ansiklopedisi — Maitake Mantarı Grifola Frondosa Tür Ansiklopedisi
Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye niteliği taşımaz. Herhangi bir sağlık kararı almadan önce hekiminize danışınız. Fonksiyonel mantarlar ilaç değildir ve hastalıkların tedavisinde kullanılamaz.
Yöntem: Editöryel Politika | Referanslar: Bibliyografya
Tür merkezi: Turkey Tail (Trametes versicolor) Tür Ansiklopedisi · Shiitake Donko (Lentinula edodes) Tür Ansiklopedisi
