İçeriğe geç
İletişim
İletişim

ShiitakeAna Yemek

King Oyster ve Shiitake Donko ile Mantar Teriyaki Tarifi

Biliyor muydunuz? King Oyster mantarının yoğun dokusu, teriyaki glazürünü tutmak için neredeyse mükemmel bir yüzey sunar.

MYCOVITA tarifi

  • Hazırlık10 dk +30 dk ıslatma
  • Pişirme10 dk
  • Toplam50 dk
  • Porsiyon2 kişilik
  • DiyetVejetaryen

Malzemeler

Teriyaki sosu için

  • 4 yemek kaşığısoya sosu (tamari de olur)
  • 2 yemek kaşığımirin (1 yemek kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi de olur)
  • 2 yemek kaşığısake (kuru beyaz şarap da olur)
  • 1 yemek kaşığıbal ya da şeker
  • 1 çay kaşığıtaze rendelenmiş zencefil
  • 1 dişsarımsak, ezilmiş

Mantar için

  • 30 gkuru King Oyster, kalın dilimler (taze olarak 2 orta boy king oyster da olur)
  • 20 gkuru bütün Shiitake Donko
  • 1 yemek kaşığısusam yağı ya da nötr sıvı yağ

Servis için

  • Pişmiş kısa taneli pirinç
  • Susam ve ince dilimlenmiş yeşil soğan
  • İsteğe bağlı togarashi

Hazırlanışı

  1. Kuru mantarı hazırlayın. King Oyster'ı 20, Shiitake Donko'yu 30 dakika ılık suda bekletin. Shiitake'nin saplarını çıkarıp çorba için saklayın, şapkaları bütün bırakın ya da ikiye bölün. Mantarları sıkıp kurulayın ve ıslatma suyundan 2 yemek kaşığı ayırın.

  2. Sosu pişirin. Sos malzemelerini ve ayırdığınız ıslatma suyunu küçük bir tencerede karıştırın, orta ateşte 3-4 dakika, hafifçe koyulaşana kadar kaynatın ve kenara alın.

  3. Mantarı mühürleyin. Yağı tavada kızdırın. King Oyster dilimlerini dizip 2 dakika dokunmadan pişirin; alt yüz altın kahverengi olunca çevirip 2 dakika daha pişirin. Shiitake'yi ekleyip 1 dakika çevirin. Taze king oyster kullanıyorsanız sapı 2 cm kalınlığında madalyonlar hâlinde kesin ve iki yüzünü 2-3 mm derinlikte çapraz çizin.

  4. Glazürleyin. Ateşi kısın, sosun yarısını mantarların üzerine dökün ve 1-2 dakika karamelize olmasını bekleyin. Mantarları çevirin, kalan sosu ekleyin ve sos parlak bir glazür olana kadar yarım dakika kadar çevirin.

  5. Servis edin. Mantarları pirinç yatağına alın; üzerine susam, yeşil soğan ve isterseniz togarashi serpin.

Yöntem ve ölçü

Yöntemi: Kuru Mantar Nasıl Sotelenir?

Ölçü: Kullanım Rehberleri

Bütün MYCOVITA tarifleri

Fotoğraf (yakın bir tarif): Mushroom Council

Teriyaki — Japonca'da "teri" (parlak) ve "yaki" (ızgara). Parlak, karamelize, tatlı-tuzlu sos ve doğru pişirme tekniğiyle mantarı bambaşka bir boyuta taşıyan teknik.

Bu tarif et kullanmaz. King Oyster'ın deniz tarağı dokusu ve Shiitake Donko'nun umami derinliği — ikisi birlikte Japon mutfağının zarafetini ev mutfağına taşır.

Teknik notlar

Maillard + Teriyaki sinerjisi: İlk adımda yüksek ateşte sote (Maillard reaksiyonu) mantarın dış yüzeyinde lezzet katmanı oluşturur. Sonra teriyaki sosu bu katmanın üzerine glazür yapar. İki katmanlı lezzet — profesyonel teknik.

King Oyster çizik tekniği: Çapraz çizikler sadece görsel değil — yüzey alanını artırır, sos daha çok tutunur. Derinlik 2-3mm yeterli.

Shiitake ıslatma suyu: 1 yemek kaşığı ıslatma suyunu teriyaki sosuna eklemek GMP + glutamat sinerjisi yaratır. Bu küçük adım lezzet farkını dramatik artırır.

Eşleşmeler

Yanında: Japon pirinci (kısa taneli), edamame, turşu lahana, miso çorbası

Üzerinde: Susam, yeşil soğan, togarashi, nori parçaları

İçecek: Yeşil çay, sake veya hafif bir Japon birası

İlgini çekebilir

→ GMP Nedir? — Umami Sinerjisi

→ King Oyster Mutfakta

→ Mantar Dashi — Japon Temel Sosu

İlgili Okumalar

Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye niteliği taşımaz. Herhangi bir sağlık kararı almadan önce hekiminize danışınız. Fonksiyonel mantarlar ilaç değildir ve hastalıkların tedavisinde kullanılamaz.

Yöntem: Editöryel Politika  |  Referanslar: Bibliyografya

Tür merkezi: King Oyster Mantarı Pleurotus Eryngii Tür Ansiklopedisi · Shiitake Donko (Lentinula edodes) Tür Ansiklopedisi

Bunları da deneyin

Tüm tarifler