ShiitakeAna Yemek
Beyaz Şaraplı Mantarlı Tavuk
Tencerede kızarıp beyaz şarapla fırına giren tavuk; havuç, kereviz, arpacık soğan ve mantarla birlikte bir buçuk saatte yumuşuyor. Tek kap yemek.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık25 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme1 sa 45 dk
- Toplam2 sa 40 dk
- Porsiyon6 kişilik
- DiyetEtli
Malzemeler
- 8 dilimdana füme, doğranmış
- 2 adetkemikli tavuk göğsü, ayrıca baget ve kanatlar
- 20arpacık soğan, soyulmuş
- 5havuç, 2,5 cm'lik parçalar
- 5kereviz sapı, 2,5 cm'lik parçalar
- 90 gkuru Shiitake Donko
- 25 daltaze kekik
- 1küçük demet maydanoz
- 2defne yaprağı
- 5tepeleme yemek kaşığı un
- 1 şişebeyaz şarap (pinot grigio ya da benzeri)
- 4 su bardağıtavuk suyu
- Tuz, taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın; suyunu süzüp saklayın.
Fırını 190°C'ye ısıtın.
Dana fümeyi geniş döküm tencerede çıtırlaşana kadar kavurup alın.
Tavuğu tuz ve karabiberle ovun; aynı yağda her yüzünü kızartıp çıkarın.
Arpacık soğan, kereviz, havuç ve mantarı 6–8 dakika, hafif renk alana kadar kavurun.
Sebzeleri tuz ve karabiberle tatlandırın; otları ve unu ekleyip karıştırın.
Şarabı, tavuk suyunu ve süzülmüş ıslatma suyunu ekleyip kaynatın; tuzunu ayarlayın.
Tavuğu ve dana fümeyi tencereye geri koyun, kapağı kapatıp 190°C fırında 90 dakika pişirin.
Sıcak servis edin.
Bunun yanına ne gider?
Patates püresi ve kalan beyaz şarap.
Alternatifler
- Şarap yerine 2 su bardağı tavuk suyu ve 2 yemek kaşığı sirke.
- Bütün tavuk parçalarıyla.
Kullanılan mantar hakkında
Shiitake Donko uzun fırın pişirmesinde ezilmez; şarabın asitliğini dengeleyen koyu bir tat bırakır.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Fırında Nasıl Kızartılır?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
