ShiitakeBurger, Taco ve Sandviç
Buffalo Soslu Tavuklu Mantarlı Burger
Acı soslu mantarla harmanlanan tavuk köfteler, tereyağlı buffalo sosuna batırılıyor; rokforlu otlu mayonez ve limonlu kereviz salatasıyla patates ekmeğinde.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık30 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme20 dk
- Toplam1 sa 20 dk
- Porsiyon6 burger
- DiyetEtli
Malzemeler
Tavuk-mantar köftesi
- 25 gkuru Shiitake Donko
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 yemek kaşığıacı sos (Tabasco gibi)
- ¼ su bardağıpanko ya da kuru beyaz ekmek kırıntısı
- 1iri yumurta
- 450 gtavuk kıyma
- Tuz
Rokforlu mayonez
- ¼ su bardağımayonez
- 1 yemek kaşığıbeyaz şarap sirkesi ya da pirinç sirkesi (üzüm sirkesi de olur)
- 3 yemek kaşığıufalanmış mavi peynir (rokfor)
- 1 yemek kaşığıince kıyılmış frenk soğanı
- 1 yemek kaşığıince kıyılmış dereotu
- 1 yemek kaşığıince kıyılmış düz maydanoz
Kereviz salatası
- 2sap kereviz, ince dilimlenmiş
- 4–6 dalmaydanozun yaprakları
- Kereviz demetinin iç yaprakları
- ½limonun suyu
Buffalo sosu
- 2 yemek kaşığıacı sos
- 1 çay kaşığıbeyaz şarap sirkesi
- 1 yemek kaşığısu
- ¼ su bardağısoğuk tereyağı, 8 parça
- 6patatesli hamburger ekmeği
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın ve 5 mm'den küçük küpler hâlinde doğrayın.
Tereyağını orta ateşte eritin, mantarı tuzla ekleyip suyu tamamen çekilene kadar pişirin.
Tamamen soğutun; acı sos, panko ve yumurtayı karıştırın.
Tavuk kıymayı ekleyip iyice karıştırın ve soğuyana kadar buzdolabında bekletin.
Mayonez ve kereviz salatasının malzemelerini ayrı kaselerde karıştırıp buzdolabına koyun.
Harçtan ekmekten biraz büyük 6 köfte yapın.
Tavada yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Köftelerin iki yüzünü tuzlayıp tavaya koyun, ateşi orta-kısığa indirin.
Ekmekleri kızartın.
Köfteler kızarınca çevirin; sıkılaşıp iç sıcaklık 77°C olana kadar pişirin.
Acı sos, sirke ve suyu küçük bir tencerede hafifçe kaynatın; soğuk tereyağını parça parça çırparak ekleyip kremsi bir sos elde edin.
Alt ekmeğe mayonez sürün, köfteleri buffalo sosuna batırıp yerleştirin; kereviz salatasını ekleyip üst ekmeği kapatın.
Bunun yanına ne gider?
Havuç ve kereviz çubukları, soğuk bira.
Alternatifler
- Mavi peynir sevmeyenler için sarımsaklı yoğurt sosu.
- Tavuk yerine hindi kıyma.
Kullanılan mantar hakkında
Suyunu tamamen çekene kadar pişirilen Shiitake Donko tavuk kıymasına eksik olan yoğunluğu ve umamiyi kazandırır.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Mantar ve Kıyma Nasıl Harmanlanır?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
