ShiitakeAtıştırmalık ve Meze
Cevizli Mantar Ezmesi
Tereyağında arpacık soğan ve Provence otlarıyla suyunu çekene kadar pişen mantar, kavrulmuş cevizle robotta koyu bir ezmeye dönüşüyor. Kızarmış ekmeğe sürülen glütensiz, vejetaryen bir meze.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık10 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme25 dk
- Toplam1 sa 5 dk
- Porsiyon6–8 kişilik
- DiyetVejetaryen
Malzemeler
- 35 gkuru Shiitake Donko
- 1 su bardağıceviz içi
- ½ su bardağıçok ince kıyılmış arpacık soğan
- 4 yemek kaşığıtuzlu tereyağı
- 1 çay kaşığıProvence otları (kuru kekik, biberiye ve fesleğen karışımı da olur)
- ½'şer çay kaşığı tuz ve karabiber
- 2 yemek kaşığısızma zeytinyağı
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın ve doğrayın.
Cevizleri 175°C fırında kokusu çıkana kadar 10 dakika kavurun.
Arpacık soğanı tereyağında orta ateşte yumuşatın. Mantar, otlar, tuz ve karabiberi ekleyip suyu neredeyse bitene kadar 10–15 dakika pişirin.
Ceviz ve zeytinyağını robotta koyu bir macun olana kadar çekin. Mantarlı karışımı ekleyip istediğiniz kıvama gelene kadar kısa kısa çekin.
Kızarmış ekmek ya da taze ekmekle servis edin.
Bunun yanına ne gider?
Kızarmış köy ekmeği, turşu ve bir kadeh kırmızı şarap.
Alternatifler
- Vegan: tereyağı yerine zeytinyağı.
- Ceviz yerine fındık.
Kullanılan mantar hakkında
Suyunu iyice çekene kadar pişen Shiitake Donko yoğun, etli bir tat bırakır; ezme bu yüzden karaciğer pate'sini andıran bir derinlik kazanır.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Fırında Nasıl Kızartılır?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
