ShiitakeBurger, Taco ve Sandviç
Çıtır Katsu Mantarlı Burger
Soya soslu mantar ve soğanla harmanlanan köfteler una, yumurtaya ve pankoya bulanıp kızartılıyor; katsu sosu, acı mayonez, domates ve lahanayla susamlı ekmekte. 2022 harman burger yarışmasının kazanan tarifinden uyarlama.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık50 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme30 dk
- Toplam1 sa 50 dk
- Porsiyon8 burger
- DiyetEtli
Malzemeler
Köfte
- 20 gkuru Shiitake Donko
- 2 yemek kaşığızeytinyağı, bölünmüş
- 1küçük kuru soğan, 5 mm'lik küpler
- 3 yemek kaşığısoya sosu, bölünmüş
- Tuz, karabiber
- 900 g%20 yağlı dana kıyma (ribeye çekilmişi en iyisi)
- 2 yemek kaşığıketçap
- 2 yemek kaşığıyemeklik şarap (mirin ya da beyaz şarap)
- 1 yemek kaşığıWorcestershire sosu (soya sosu da olur)
- ½ çay kaşığısarımsak tozu
- ⅛ çay kaşığımuskat
- 3iri yumurta, bölünmüş
- 1 yemek kaşığımısır nişastası
- ½ su bardağıun
- 1 su bardağıpanko galeta unu
- Kızartmak için ayçiçek ya da kanola yağı
Katsu sosu
- ¼ su bardağıketçap
- 2 yemek kaşığıWorcestershire sosu
- 1 çay kaşığıhurma şurubu (pekmez de olur)
Acı mayonez
- ¼ su bardağımayonez
- 1 yemek kaşığısriracha (acı sos da olur)
Birleştirme
- 2–3 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı
- 8susamlı hamburger ekmeği
- 2olgun domates, dilimlenmiş
- 2 su bardağıince kıyılmış beyaz lahana
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın ve 5 mm'lik küpler hâlinde doğrayın.
1 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtıp soğanı altın rengi olana kadar 5–7 dakika kavurun. Mantarı ve kalan yağı ekleyip 7–10 dakika pişirin. 1 yemek kaşığı soya sosu ve tuz ekleyin. Soğuması için buzdolabına koyun.
Kıymayı geniş bir kaseye alın. Ketçap, şarap, Worcestershire, sarımsak tozu, muskat, 1 yumurta, kalan soya sosu, ½ çay kaşığı tuz ve ¼ çay kaşığı karabiberi ekleyip 2 dakika iyice yoğurun.
Nişastayı 3 yemek kaşığı suyla açıp kıymaya ekleyin; hep aynı yönde, harç yapışkan olana kadar karıştırın. Soğumuş mantarı katın.
1 yemek kaşığı harcı tavada ya da mikrodalgada 40 saniye pişirip tadına bakın, baharatı ayarlayın. Harcı 30 dakika–1 saat buzdolabında bekletin.
8 top yapıp 2,5 cm kalınlığında köfteler şekillendirin.
Kalan 2 yumurtayı bir kasede çırpın; un ve pankoyu ayrı tabaklara koyun.
Geniş bir tencerede 5 cm yağı 170°C'ye ısıtın.
Köfteleri una bulayıp fazlasını silkeleyin, yumurtaya batırın, pankoya bulayın.
Köfteleri teker teker, her yüzü yaklaşık 3 dakika, altın rengi alıp iç sıcaklık en az 71°C olana kadar kızartın. Tel ızgaraya alıp 2 dakika dinlendirin.
Katsu sosu ve acı mayonez malzemelerini ayrı kaselerde karıştırın.
Yapışmaz tavada tereyağını eritip ekmekleri kesik yüzleri alta gelecek şekilde yaklaşık 2 dakika kızartın.
Alt ekmeğe acı mayonez sürün; köfte, katsu sosu, domates ve lahanayı dizip üst ekmeği kapatın.
Bunun yanına ne gider?
Soğuk Japon birası ve turşu.
Alternatifler
- Fırında: pankolu köfteleri yağ spreyiyle 200°C'de 20–25 dakika, yarısında çevirerek.
- Hurma şurubu yerine bal.
Kullanılan mantar hakkında
Soya sosuyla kavrulan Shiitake Donko köfteye Japon mutfağına özgü derin bir umami katar ve kalın köftenin içini sulu tutar.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Izgarada Nasıl Pişirilir?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
Düzeltme notu, 8 Ekim 2026: Köftenin pişirme adımı “altın rengi olana kadar” diyordu ve bitişi ölçülebilir bir değere bağlamıyordu; adım “altın rengi alıp iç sıcaklık en az 71°C olana kadar” olarak düzeltildi.
