ShiitakeAtıştırmalık ve Meze
Fırında Brüksel Lahanası ve Mantar Çıtırı
Baharatlanıp düşük ısıda uzun uzun kurutulan mantar dilimleri çıtır çıtır oluyor; fırınlanmış Brüksel lahanasının üzerine geliyor.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık15 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme2 sa 30 dk
- Toplam3 sa 15 dk
- Porsiyon6 kişilik
- DiyetVegan
Malzemeler
Brüksel lahanası
- 700 gorta boy Brüksel lahanası, uzunlamasına ikiye bölünmüş
- 3 yemek kaşığısızma zeytinyağı
- 1 çay kaşığıbalzamik sirke
- ¾ çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
- ½ çay kaşığıdeniz tuzu
Mantar çıtırı
- 2 çay kaşığıesmer şeker
- ⅜ çay kaşığı deniz tuzu
- ⅜ çay kaşığı tütsülenmiş tatlı toz biber (tatlı toz biber de olur)
- ¼ çay kaşığıacı toz biber
- ¼ çay kaşığıkuru sarımsak
- 45 gkuru Shiitake Donko, sapları alınıp ince dilimlenmiş
- 2 yemek kaşığısızma zeytinyağı
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın, ince dilimleyin.
Mantar çıtırı için fırını 135°C'ye ısıtın. Şeker, tuz, toz biberler ve kuru sarımsağı karıştırın.
Mantar dilimlerini yağla kaplayıp baharatla harmanlayın ve yapışmaz tepsiye tek kat dizin.
Yarı yarıya küçülüp karamelize olana kadar yaklaşık 1 saat 15 dakika pişirin. Fırını kapatıp çıtırlaşması için 45 dakika içeride bırakın.
Tel ızgarada en az 15 dakika soğutun.
Fırını 220°C'ye ısıtın. Brüksel lahanalarını yağ, sirke, karabiber ve tuzla harmanlayıp kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde tepsiye yayın.
Ortada bir kez çevirerek, karamelize olup yumuşayana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.
Servis tabağına alın, mantar çıtırını üzerine serpip hemen servis edin.
Bunun yanına ne gider?
Fırın tavuk ya da hindi.
Alternatifler
- Brüksel lahanası yerine karnabahar.
- Çıtırı salataların üzerine serpin.
Kullanılan mantar hakkında
İnce dilimlenen Shiitake Donko düşük ısıda kurudukça çıtırlaşır; tuzlu, dumanlı bir üst malzeme olur.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Izgarada Nasıl Pişirilir?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
