ShiitakeMakarna, Pizza ve Pilav
Kadifemsi Mantarlı Fettuccine
Arpacık soğan ve kekikle kremada pişen Shiitake sosu, limonla ferahlıyor; üzerine tereyağında çıtırlaşan ince kıyılmış mantar ve Parmesan serpiliyor.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık10 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme15 dk
- Toplam55 dk
- Porsiyon2 kişilik
- DiyetVejetaryen
Malzemeler
- 15 gkuru Shiitake Donko
- 2 yemek kaşığıtereyağı, bölünmüş
- 1 yemek kaşığızeytinyağı
- ½ su bardağıkrema
- 3 daltaze kekik
- 1arpacık soğan, çok ince kıyılmış
- Tuz
- 200 gfettuccine
- ½limon
- ¼ su bardağırendelenmiş Parmesan (eski kaşar da olur)
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın. Büyük kısmını doğrayın, 3 yemek kaşığı kadarını çıtır üst için çok ince kıyıp ayırın.
Makarnayı paket talimatına göre haşlayın.
1 yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağını orta ateşte eritin, arpacık soğanı kokusu çıkana kadar çevirin. Doğranmış mantarı ekleyip altın rengi olana kadar karıştırın.
Krema ve kekiği ekleyin, koyulaşana kadar yaklaşık 3 dakika karıştırın. Tuzlayın, ateşi kısın, kekik dallarını çıkarın ve limonu sıkın.
Makarnayı sosa ekleyip kaplanana kadar karıştırın.
Küçük bir tavada kalan tereyağını eritin. Ayırdığınız ince kıyılmış mantarı sürekli karıştırarak çıtırlaşana kadar kavurun.
Makarnanın üzerine çıtır mantar ve Parmesan serpip servis edin.
Bunun yanına ne gider?
Bir kadeh Chardonnay ve roka salatası.
Alternatifler
- Fettuccine yerine tagliatelle.
- Kremayı yarı yarıya mantarın ıslatma suyuyla açarak daha hafif bir sos.
Kullanılan mantar hakkında
Aynı mantar iki dokuda: kremada ipeksi ve yumuşak, tereyağında ise çıtır. Shiitake Donko'nun umamisi sade kremalı sosu bir üst seviyeye taşır.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Nasıl Sotelenir?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
