ShiitakeAtıştırmalık ve Meze
Kış Salatalı Mantar Dolması
Balzamikte marine edilip fırınlanan mantar şapkaları; fırında yumuşamış balkabağı, farro, kızılcık, çam fıstığı ve rokayla dolduruluyor. Vegan ve bayram sofralarına uygun.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık20 dk +45 dk ıslatma
- Pişirme40 dk
- Toplam1 sa 45 dk
- Porsiyon4 kişilik
- DiyetVegan
Malzemeler
- 16iri (yaklaşık 50 g) kuru bütün Shiitake Donko
- ½ su bardağısızma zeytinyağı
- ½ su bardağıbalzamik sirke
- 2 dişsarımsak, ezilmiş
- 1 su bardağıküçük küp doğranmış balkabağı
- 1 su bardağıpişmiş farro (yarma ya da firik de olur)
- 1 yemek kaşığıince kıyılmış arpacık soğan
- ⅓ su bardağıkurutulmuş kızılcık
- ⅓ su bardağıkavrulmuş çam fıstığı (ceviz de olur)
- ⅓ su bardağıiri doğranmış roka
- ¼ çay kaşığıdeniz tuzu
- Taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Şapkaları ılık suda 45 dakika bekletin. Saplarını koparın, sıkıp kurulayın.
Zeytinyağı ve balzamiği çırpın; sarımsak ve şapkalarla birlikte kilitli poşete koyun. Ara sıra çevirerek en az 30 dakika (ya da bir gece) buzdolabında marine edin.
Fırını 175°C'ye ısıtın. Balkabağını zeytinyağı ve tuzla harmanlayıp tepsiye yayın; yumuşayana kadar 15–20 dakika pişirin.
Mantarları marinadan çıkarıp çukur yüzleri alta gelecek şekilde tepsiye dizin ve 15 dakika pişirin.
Pişmiş balkabağı, farro, arpacık soğan, kızılcık, çam fıstığı, roka, tuz, karabiber ve 2 yemek kaşığı marinayı karıştırın.
Mantarların suyunu dökün, iç harcı şapkalara paylaştırın. 5 dakika daha pişirip servis edin.
Bunun yanına ne gider?
Fırın tavuk ya da hindi, yanında bir kadeh kırmızı şarap.
Alternatifler
- Balkabağı yerine tatlı patates.
- Kızılcık yerine kuru vişne ya da kuru üzüm.
Kullanılan mantar hakkında
Balzamikte marine edilen Shiitake Donko tatlı-ekşi bir kabuk kazanır; kış salatasının tatlı malzemeleriyle dengelenir.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Fırında Nasıl Kızartılır?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
