ShiitakeBurger, Taco ve Sandviç
Mantar Dolgulu Karabiberli Burger
Fırında pişip ince doğranan mantar ve bir küp peynir köftenin içine giriyor; dışı iri karabiberle kaplanıp ızgarada pişiyor.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık20 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme40 dk
- Toplam1 sa 30 dk
- Porsiyon4 adet
- DiyetEtli
Malzemeler
Mantar dolgusu
- 90 gkuru Shiitake Donko, dilimlenmiş
- 2 dişsarımsak, ince kıyılmış
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 ½ yemek kaşığışeri sirkesi (beyaz şarap sirkesi de olur)
- ½ çay kaşığılimon suyu
- 3 daltaze kekik
- Tuz, karabiber
Burger
- 700 gdana kıyma
- 1 ½ yemek kaşığırendelenmiş soğan
- 1 yemek kaşığıbiftek sosu (Worcestershire sos da olur)
- 1 çay kaşığıkuru sarımsak
- 4 dilim+ 4 küp (1,5 cm) İsviçre peyniri (gravyer de olur)
- ¼ su bardağıiri çekilmiş karabiber
- 4hamburger ekmeği
- İstediğiniz üzeri malzemeleri
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın, dilimleyin.
Fırını 200°C'ye ısıtın.
Mantar, sarımsak, zeytinyağı, sirke, limon suyu ve kekiği 33×23 cm fırın kabında karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Ortada bir kez karıştırarak, suyu çekip mantar yumuşayana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Kekiği çıkarıp mantarı ince doğrayın.
Izgarayı yüksek ateşte hazırlayın; teli 5 dakika ısıtıp temizleyin ve yağlayın.
Kıyma, soğan, biftek sosu ve kuru sarımsağı karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın, fazla yoğurmayın.
Dörde bölün; her birinin içine bir küp peynir ve 1 ½ yemek kaşığı mantar koyup kapatın.
Köfteleri karabiberin içinde yuvarlayarak kaplayın.
Kapağı kapalı ızgarada, ara sıra çevirerek iç sıcaklık en az 71°C olana kadar pişirin; ortadaki peynir pişme ölçüsü değildir, termometreyi köftenin etli kısmına batırın. Peynir dilimini koyup eriyene kadar 1–2 dakika daha pişirin.
Ekmekleri ızgarada kızartın; üzeri malzemeleriyle birleştirip servis edin.
Bunun yanına ne gider?
Turşu ve fırın patates.
Alternatifler
- Karabiber yerine susam.
- İsviçre peyniri yerine kaşar.
Kullanılan mantar hakkında
Fırında suyunu bırakan Shiitake Donko köftenin içinde erimez; her ısırıkta ayrı bir dolgu olarak kalır.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Izgarada Nasıl Pişirilir?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
Düzeltme notu, 8 Ekim 2026: Köftenin pişirme adımında iç sıcaklık 55°C yazıyordu; kıyma için en az 71°C olarak düzeltildi ve ortadaki peynirin pişme ölçüsü olmadığı eklendi.
