ShiitakeIzgara ve Şiş
Mantar Soslu Kuzu Pirzola
Una bulanıp mühürlenen kuzu pirzolalar, mantarlı şaraplı sosun içinde pişiyor. Patates püresiyle servis ediliyor.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık15 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme45 dk
- Toplam1 sa 30 dk
- Porsiyon5 kişilik
- DiyetEtli
Malzemeler
- 5–6 adetkuzu pirzola
- 2 yemek kaşığıun
- Tuz, karabiber
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 60 gkuru Shiitake Donko, dilimlenmiş
- 2arpacık soğan, ince dilimlenmiş
- 2 dişsarımsak, ince kıyılmış
- ½ su bardağımarsala şarabı (sek beyaz şarap da olur)
- ½ su bardağıtavuk suyu
- 1 çay kaşığıhardal
- Taze kekik
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın, dilimleyin.
Unu tuz ve karabiberle karıştırın; pirzolaları hafifçe bu karışıma bulayın.
Geniş tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Pirzolaları her yüzü 2–3 dakika mühürleyip alın.
Tavaya tereyağı ve mantarı ekleyin. Suyunu salana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun. Arpacık soğan ve sarımsağı ekleyip 1–2 dakika pişirin.
Şarabı yavaşça ekleyip tencerenin dibini kazıyın. Tavuk suyu, hardal ve pirzolaları ekleyin. Sık karıştırarak sos koyulaşana kadar pişirin.
Taze kekikle süsleyip patates püresi üzerinde servis edin.
Bunun yanına ne gider?
Patates püresi ve kırmızı şarap.
Alternatifler
- Kuzu yerine dana biftek.
- Sosa son anda bir kaşık krema.
Kullanılan mantar hakkında
Shiitake Donko şarapla buluşunca sosu koyulaştırır; kuzunun yoğun tadını taşıyabilecek güçtedir.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Nasıl Sotelenir?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
