ShiitakeAna Yemek
Mantarlı Açık Börek
Tereyağlı kekikli hamur elde açılıp mantarlı rezene harcıyla dolduruluyor; kenarları katlanıp fırında kızarıyor.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık25 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme45 dk
- Toplam1 sa 40 dk
- Porsiyon6 kişilik
- DiyetVejetaryen
Malzemeler
Hamur
- 2 su bardağıun
- 225 gtereyağı
- 1 yemek kaşığıince kıyılmış taze kekik
- ½ çay kaşığıtuz
- ½ su bardağıbuzlu su
İç
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- ⅓ su bardağıince kıyılmış kuru soğan
- 3 dişsarımsak, ince kıyılmış
- 1 çay kaşığıince kıyılmış taze kekik
- 1küçük rezene, sapları alınıp ince dilimlenmiş
- 90 gkuru Shiitake Donko, sapları alınıp ince dilimlenmiş
- ¼ çay kaşığıhardal
Üzeri
- 1yumurta
- 1 yemek kaşığısu
- ¼ su bardağıince kıyılmış maydanoz
- ¼ su bardağıince kıyılmış frenk soğanı (taze soğanın yeşili de olur)
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın, ince dilimleyin.
Un, kekik, tuz ve tereyağını robotta kum gibi olana kadar çekin. Buzlu suyu ekleyip hamur toplanana kadar karıştırın. Elle yuvarlayıp sarın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Fırını 200°C'ye ısıtın; tepsiye yağlı kâğıt serin.
Zeytinyağını orta ateşte ısıtıp soğanı yumuşatın. Sarımsak, kekik ve rezeneyi ekleyip 5 dakika, hafif renk alana kadar pişirin.
Mantarı ekleyip 7 dakika pişirin. Hardalı karıştırıp ocaktan alın.
Hamuru tepside 35–40 cm çapında, yaklaşık 3 mm kalınlığında açın. Kenardan 1,5 cm boşluk bırakarak harcı yayın ve kenarları harcın üstüne katlayın.
Yumurta ile suyu çırpıp hamurun kenarlarına sürün. Altın rengi olana kadar 35–45 dakika pişirin. 5 dakika dinlendirin.
Maydanoz ve frenk soğanını karıştırıp üzerine serpip servis edin.
Bunun yanına ne gider?
Yeşil salata ve beyaz şarap.
Alternatifler
- Rezene yerine pırasa.
- Harca bir avuç rendelenmiş kaşar.
Kullanılan mantar hakkında
Shiitake Donko ince dilimlendiğinde hamurun üzerinde tek kat olarak yayılır ve fırında kurumadan kalır.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Fırında Nasıl Kızartılır?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
