ShiitakeAtıştırmalık ve Meze
Mantarlı, Elmalı ve Cevizli Kabak Dolması
Fırında yumuşayan meşe palamudu kabaklarının içi; mantar, kereviz, elma, adaçayı ve ceviz ile hazırlanmış bayat ekmek harcıyla dolup üstü kızarana kadar pişiyor.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık10 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme45 dk
- Toplam1 sa 25 dk
- Porsiyon8 kişilik
- DiyetVejetaryen
Malzemeler
- 25 gkuru Shiitake Donko
- 4küçük-orta boy meşe palamudu kabağı (acorn squash; küçük bal kabağı da olur), boylamasına ikiye kesilip çekirdekleri alınmış
- Tuz, karabiber
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 2sap kereviz, ince doğranmış
- 2elma, soyulup küçük küp doğranmış
- 3 yemek kaşığıtereyağı
- 1 yemek kaşığıince kıyılmış taze adaçayı
- 1 su bardağısebze suyu (mantarın ıslatma suyu da olur)
- ½ su bardağıceviz içi, iri kıyılmış
- 1küçük somun bayat ekşi mayalı ya da Fransız ekmeği, 5 mm'lik küpler (yaklaşık 5 su bardağı)
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın ve iri doğrayın.
Fırını 175°C'ye ısıtın.
Kabakların içine tuz ve karabiber serpin. Yağlı kâğıt serili tepsiye kesik yüzleri alta gelecek şekilde dizip yumuşayana kadar 30 dakika pişirin.
Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Mantarı 3–4 dakika soteleyin. Kereviz ekleyip 5 dakika, elmayı ekleyip yumuşayana kadar 5 dakika daha pişirin. Tereyağı, adaçayı ve sebze suyunu ekleyip tereyağı eriyene kadar ısıtın. Biraz soğutun.
Ceviz ve ekmek küplerini bir kasede birleştirin. Üzerine ılık harcı dökün, ekmek sıvıyı çekene kadar harmanlayın.
Kabakları ters çevirin, iç harcı çukurlarına paylaştırın. 175°C'de üstü kızarana kadar 15–20 dakika pişirin.
Sıcak servis edin.
Bunun yanına ne gider?
Fırında tavuk ya da hindi jambon dilimleri.
Alternatifler
- Ceviz yerine fındık.
- Elma yerine armut.
Kullanılan mantar hakkında
Shiitake Donko'nun odunsu aroması elmanın tatlılığı ve adaçayının otsu kokusuyla sonbahar sofralarına yakışan bir üçlü oluşturur.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Fırında Nasıl Kızartılır?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
